sábado, 27 de diciembre de 2008

CALDO DE NAVIDAD (ESCUDELLA Y CARN D´OLLA)



INGREDIENTES:
VERDURAS:apio,zanahoria,col,nabo,chirivia,puerro
CARNES:medio pollo,un cuarto de gallina,un trozo de ternera,un pie de cerdo partido por la mitad,oreja de cerdo,un trozo de tocino fresco,costilla de ternera ,blanqueta de pavo
HUESOS: de jamón,salado.de rodilla de ternera
PARA LA PELOTA: un cuarto de carne picada de cerdo y un cuarto de ternera,sal pimienta,ajo perejil y miga de pan empapada en leche , un huevo,harina
si se desea se le puede añadir la ultima media hora patatas cascadasy garbanzos previamente cocidos.pasta de sopa preferiblemente "galets o tiburones"
PREPARACIÓN:
limpiar las verduras
añadir las carnes y los huesos previamente lavados
poner abundante agua.e ir desespumando segun se vaya calentando y empezando a hervir para sacar las posible impurezas que vayan soltando
mientras preparar la pelota mezclando los dos tipos de carne salpimentar y añadir
el pan mojado en leche para que ligue con el huevo amasar y rebozar en un poco de harina,añadir al caldo
dejar cocer sobre un espacio de tres horas por lo menos a fuego muy lento
colar el caldo y si se desea poner las patatas y los garbanzos ,cuando lleve un rato añadir la pasta
si no poner la pasta directamente,dejar cocer hasta que este lista (unos 15 minutos,es grande)
se sirve acompañado de toda la verdura (col y zanahorias) y la carne del caldo cocida
hay quien en vez de hacer una pelota grande y cortarla luego hace pelotitas pequeñas y las añade luego al caldo

REDONDO DE TERNERA CON SALSA



INGREDIENTES:
1 redondo de ternera de unos 800 grs (pedir a la carnicera que nos lo ate)
4 dientes de ajo
3 tomates maduros
2 cebollas medianas
1 zanahoria grande
1 hoja de laurel
1 rama de canela
1 cucharadita de azúcar
1 copita de brandy o de jerez
1 vaso de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Pelar y malcortar las cebollas y las zanahorias
salpimentar el redondo de ternera
en una cazuela baja,con un buen chorro de aceite caliente dorar el redondo
añadir las cebollas,la zanahoria,los ajos enteros ,la hoja de laurel y la rama de canela
cocer la carne tapada entre 30-45 minutos dándole la vuelta de vez en cuando
cuando las verduras esten bien hechas añadir la copa de brandy y dejar que se evapore
añadir los tomates lavados y cortados a cuatro trozos,y la cucharadita de azúcar
cocinar durante 15 minutos mas aproximadamente
añadir el vaso de caldo y dejar 15 minutos mas
sacar el redondo,la hoja de laurel,y la rama de canela
triturar la salsa con la batidora y pasarla por el chino
cortar la carne en frio bien fina y volver a añadirla a la salsa
se le pueden añadir unos daditos de patatas fritas,guisantes o como puse yo setas (colmenillas y carreretas) eso al gusto
como casi todos los guisos esta mas buena de un dia para otro
receta de Mireia Carbó (la cuina que no amoïna)

domingo, 7 de diciembre de 2008

SOPA DE PESCADO





INGREDIENTES:

1/2 kilo pescado sopero(de roca)

1 trozo de cabeza de rape

agua

sal

pimienta negra

aceite

cebolla tierna

zanahoria

apio

cebolla

tomates

vino blanco

1 picada

pasta de sopa

1 calamar

PREPARACIÓN:

hacer un caldo con el pescado de roca,la cabeza de rape, la cebolla tierna ,apio y zanahoria (ir desespumando)echar sal y pimienta

por otro lado hacer un sofrito muy lento,cuando la cebolla este sofrita añadir el tomate rallado y seguir sofriendo muy lentamente(puede estar tranquilamente hora y media) añadir un chorrito de vino blanco,seguir sofriendo,si hiciera falta añadir caldo del propio pescado,cuando veamos que esta echo colar el caldo añadir el sofrito y pasar por la minipimer,colarlo todo

cortar y freir el calamar y reservar

hacer una picada con palitos de pan,avellanas ,almendras,piñones,añadir al caldo.

dejar cocer un rato,añadir el calamar previamente frito y cortado a trocitos pequeños

añadir la pasta(yo puse fideos gruesos) rectificar de sal si fuese necesario
servir

sábado, 29 de noviembre de 2008

CESTA DE NAVIDAD























Esta es una cesta que he confeccionado con unas recetas que podeis encontrar en el blog como son la receta del plum-cake de jamón, higos y aceitunas negras ,las lenguas de gato y la de coquitos

tambien he cogido dos recetas del estupendo blog de SAMIRA

http://www.lacoctelera.com/la-cocina-de-samira/posts/archive y sus recetas de dulce de manzana, y aperitivos de queso con semillas de sésamo.(a algunas me permiti la licencia de echarle un poco de pimentón dulce para dar dos variedades)
luego los materiales que he empleado han sido: un poco de papel de celofán para confeccionar las bolsitas ,cinta adhesiva transparente ,unas estrellitas ( podeis encontrarlas en el mercadona)unas etiquetas ,papel de envolver a juego y cinta para atar los paquetitos .
espero que os guste y haber colaborado en daros alguna idea para estas fiestas que se avecinan.



domingo, 23 de noviembre de 2008

PREMIO "BLOG DE ORO"

quiero agradecer este premio que me otorga bejico del blog http://www.lacoctelera.com/recetas-y-trabajos-px que me hace especial ilusión por que le tengo gran empeño a mi blog y para mi esto es como una "hazaña" que ha sido posible gracias a una persona como todas sabeis y no me cansare de repetir y agradecer,por lo cual ,con el permiso de la que me lo otorga quiero compartir con ella,va por ti,amiga
MACHEMO http://atrevetetu-machemo.blogspot.com/ (blog de oro y.....de chocolate)

domingo, 16 de noviembre de 2008

CROQUETAS DE COCIDO


INGREDIENTES:
un cuarto de pollo cocido
una punta de jamón cocido
un poco de ternera cocida
un trozo de gallina cocida
PARA LA BECHAMEL:
cebolla
harina
leche
sal y pimienta
nuez moscada
aceite
PARA REBOZAR:
huevo
pan rallado
PREPARACIÓN;
picar las carnes previamente cocidas (yo utilizo las que le suelo echar al caldo) limpiarlas bien
y picar
hacer una bechamel con aceite ,freir en el la cebolla a fuego lento y cuando este bien pochada añadir la harina,poner un chorrito de leche ,dejar que empiece a espesar y añadir mas leche asi hasta conseguir la textura deseada.
salpimentar y poner un poco de nuez moscada
añadir a la carne picada y poner la masa en el frigorifico tapada con papel film .
cuando esté fria y uniforme hacer bolitas o la forma rectangular de las croquetas.
rebozar en huevo batido y pan rallado.
freir en abundante aceite caliente
servir adornadas al gusto.

viernes, 14 de noviembre de 2008

PREMIO "DARDOS"



Estos premios se han creado con la intención de promover una vida sana entre los bloqueros, una forma de mostrar afecto y el reconocimiento de trabajo, agregando valor a la web de quién recibe el premio Dardos comprometiéndose a seguir ciertas reglas :1 Llevar el Logo2 Vincular el blog del cual se recibió el premio :3 Elegir otros blogs para otorgarles el premio y comunicárselos.


Asi ,pues ,agradecer a mi querida amiga Marimi del blog http://atrevetetu-machemo.blogspot.com/ que haya pensado de nuevo en mi para entregarme este premio que a su vez voy a otorgar con todo mi cariño a

jueves, 13 de noviembre de 2008

MINI ENSALADAS



INGREDIENTES:
zanahorias cortadas pequeñas
1 pepino
ramas de apio con sus hojas
coliflor
judias verdes planas
hojas de espinaca
ramitas de tomillo
PARA LAS SALSAS:
2 cucharadas de perejil picado
120ml, de nata liquida
150g de queso de cabra
40 g,de roquefort
1/2 cucharada de pimentón
sal
pimienta
MATERIAL:
unas macetas pequeñitas
vasos de plástico para introducir en las macetas
PREPARACIÓN:
pelar las zanahorias y cortar en tiritas
lavar el apio y quitar los hilos,cortar en bastoncitos,reservar las hojas
lavar y cortar el pepino en bastoncitos
retirar las puntas y los hilos a las judias verdes
lavarlas y cocerlas en agua salada 4 minutos,escurrir
cortar la coliflor en ramitos cocer y escurrir
lavar las hojas de espinaca(yo puse brotes tiernos)
SALSA:
poner en el vaso de la batidora el perejil picado ,100 ml de nata liquida,50 gr de queso de cabra,un poco de sal y pimienta,triturar y reservar,meter el resto del queso de cabra con el pimentón y la nata restante
poner las salsas en los vasos de plástico y meterlos en las macetitas repartir las verduras como si fuesen plantitas y servir enseguida
idea sacada de la revista "hola"

martes, 11 de noviembre de 2008

PAN DULCE DE KAKI




INGREDIENTES:
400 grs de harina
200 grs de azúcar integral
3 kakis
125 grs de mantequilla
100 grs de almendra picada
3 huevos
un sobre de levadura
sal
PREPARACIÓN:
se tamiza la harina,añadir la levadura,una pizca de sal y las almendras picadas,mezclar bien y reservar.
pelar dos kakis,y picarlos,poner a cocer en una cazuela con el azúcar a fuego lento durante diez minutos aprox.
poner los huevos en un bol y batir con batidora de varillas a medida que se van batiendo añadir los kakis con el azúcar,incorporar la mezcla de harina,levadura y almendras,seguir amasando a mano
rellenar un molde tipo plum-kake,pelar el otro kaki y disponer encima en rodajitas.
meter en el horno precalentado a 170 durante 40-45 minutos,dejar templar y pintar con un poco de mermelada calentada en el micro para darle brillo
NOTA: receta de karlos arguiñano "gran recetario"
yo como siempre parto la receta a la mitad lo digo por que veais el resultado(por las cantidades)

domingo, 9 de noviembre de 2008

HUEVOS RELLENOS GRATINADOS



INGREDIENTES:
6 huevos
gambitas peladas
1 lata de atun en aceite
PARA LA BECHAMEL:
aceite
1 cebolla tierna
harina
leche
sal
pimienta
queso rallado (para gratinar)
unas hojas de lechuga o brotes ferscos para adornar
PREPARACIÓN:
cocer los huevos durante 10 minutos
cocer las gambitas unos 2 o 3 minutos
escurrir la lata de atún
preparar la bechamel con el aceite,sofreir la cebolla rallada ,añadir la harina y la leche y cocer hasta conseguir el espesor deseado,salpimentar.
partir y sacar las yemas de los huevos y con el atún escurrido y las gambitas ,junto con unas cucharadas de bechamel hacer una pasta.
rellenar con esta pasta los huevos,cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con queso rallado
gratinar unos minutos y servir adornado con unas ensaladas .......o lo que queramos

miércoles, 5 de noviembre de 2008

CUCURUCHOS DE PISTO





INGREDIENTES:

obleas de empanadillas

1 cebolla tierna

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 calabacin

tomates rallados

aceite

sal

pimienta negra molida

un chorrito pequeño de vino

PREPARACIÓN:

hacer el tipico pisto yo voy sofriendo todo y por ultimo añado el tomate ,y el vino mientras lo dejo reducir hago los cucuruchos con las obleas,(si tenemos molde ...ideal) yo como no tengo me lo monte como pude con papel de aluminio

los coci en horno precalentado a 180 unos 10 minutos,rellené con el pisto y los coloque en unos vasitos pequeños de plástico,pero en el plato ,colocados con gusto tambien quedarian bonitos

sábado, 1 de noviembre de 2008

ARROZ CON CALAMARES PICANTES (O NO)



INGREDIENTES:
1 calamar grande
arroz
agua
cebolleta
tomate concentrado
ajo
vino blanco o cava
guindilla o cayena ,2 o 3 al gusto
caldo de pescado
perejil
aceite
sal
PREPARACIÓN:
poner a hervir agua y sal para cocer el arroz
freir los calamares limpios y cortados en rodajas junto con la cebolleta rallada y el ajo picadito.salar.
añadir el tomate y las guindillas,rehogar.
añadir el vino o cava (yo puse cava),dejar reducir
añadir el caldo de pescado y el perejil picado,dejar cocer un rato
servir el plato acompañado del arroz cocido
si no nos gusta el picante se puede prescindir de las cayenas

viernes, 31 de octubre de 2008

CUCHARILLA DE CHANQUETES


INGREDIENTES:
chanquetes ( o pescadito muy pequeño) en este caso me dijeron en la pescaderia que no era el chanquete que solemos comprar ,pues ahora no se puede pescar, el aspecto era como el de la gula
aceite
sal
harina
perejil
PREPARACIÓN:
es muy simple
calentar bien el aceite y echar los pescaditos,espolvorear con harina y cuendo esten dorados retirar,servir en las cucharitas con un poco de perejil
NOTA:no eran excesivamente caros 11,90 kg entran muchos

es orientativo

miércoles, 29 de octubre de 2008

CREMA DE PIÑA


INGREDIENTES:
1 piña natural o de conserva
150 grs de azúcar
3 huevos(yemas)
1/4 litro de leche
3 cucharadas de harina de maiz
PREPARACIÓN:
poner en un cazo el azúcar y las yemas de huevo,batir bien y añadir la leche y la harina de maiz.
procurar que no quede ningún grumo de la harina.
poner el cazo en el fuego e ir mezclando hasta que arranque a hervir,apartar el cazo del fuego y seguir mezclando hasta que se enfrie un poco.
triturar la piña bien fina y añadirla al cazo,mezclamos bien y ya lo podemos poner en cazuelitas o copas individuales.
guardar en la nevera hasta que esté fria.
si queremos se puede quemar como la crema catalana
receta sacada de"plats i secrets del avia Remei"

martes, 28 de octubre de 2008

PALITOS DE PAN



INGREDIENTES:
1 sobre de levadura panaderia(yo use una pastilla)
120ml de agua
90 grs de leche
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
410 grs de harina común
1 cucharadarita de sal gruesa
PARA LAS VARIEDADES:
queso rallado
orégano
pipas peladas
semillas de amapola
PREPARACIÓN:
disolver en agua templada la levadura,tapar con papel film y dejar reposar 5 minutos.
templar la leche.el aceite y el azúcar
en un cuenco poner la harina ,la sal agregar la levadura , el agua,el aceite ,la leche,y el azúcar,amasar durante 10 minutos.
repartir la masa en tres partes,dejar dos sin nada y a otra añadirle las pipas y las semillas de amapola,tambien podriamos ponerle de sésamo o de lino.
tapar las masas y dejar reposar 20 minutos.
hacer los palitos,darles la forma y el grosor que deseemos yo en este caso hice unos sin nada,otros con semillas que términe con un nudito en la punta y a los otros los aplasté con los dedos y espólvoree con un poco de aceite queso rallado y orégano.
precalentar el horno a 210 grados y hornear de 10 a 12 minutos hasta que esten dorados

domingo, 26 de octubre de 2008

ALMEJAS EN SALSA


INGREDIENTES:
almejas o chirlas hermosas
cebolla
una cucharada de concentrado de tomate
ajo,perejil,y sal y pimienta
un poco de vino blanco
una guindilla o bitxo
2 cucharaditas de pan rallado
PREPARACIÓN:
poner las almejas un rato en agua y sal
aclararlas con agua limpia
hacer un sofrito con la cebolla el ajo y el concentrado de tomate
añadir las almejas ,el bitxo el pan rallado y el vino
dejar reducir y espolvorear con perejil picado

SEPIA CON GARBANZOS



INGREDIENTES:
garbanzos en remojo de la noche anterior
1 sepia
1cebolla
1 cebolleta tierna
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
perejil
caldo de pescado
aceite
sal
pimienta
1 cucharada de concentrado de tomate
PREPARACIÓN:
poner a hervir el agua con la zanahoria,el puerro y la cebolleta.cuando hierva poner los garbanzos,dejar cocer lo menos media hora
hacer un sofrito con la cebolla y la sepia limpia y cortada a dados
añadir el concentrado de tomate
añadir los garbanzos junto con el caldo despues de haber retirado las verduras
añadir sal, pimienta y dejar cocer hasta que los garbanzos esten tiernos
si fuera necesario añadir un poco de caldo o de agua
hacer una picada de ajo y perejil y añadir al guiso
dejar cocer 5 minutos mas

martes, 21 de octubre de 2008

ESCALOPINES DE POLLO CON MANZANAS(en este caso melocoton)



INGREDIENTES:
3 pechugas de pollo
2 manzanas (yo usé melocotón de calanda)
1 cebolla grande
300 mlg de nata liquida aprox
mantequilla o aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
PREPARACIÓN:
cortar las pechugas en tiritas finas
salpimentarlas
pelar las manzanas a dados pequeños (melocotón)
en una sarten calentar dos cucharadas de mantequilla o de aceite,de oliva,dorar las tiritas de pollo y reservar.
en el mismo aceite freir la cebolla sin que tome demasiado color,añadir los daditos de fruta con un poco de sal y pimienta.
pasados un par de minutos añadir la nata y el pollo y dejar cocer otros dos minutos mas.
probar la salsa y rectificar de sal y pimienta.
añadir un poco de perejil picado,y listo!!!
NOTA:
se pueden sustituir las manzanas por peras,o melocotones.......o lo que tengamos en la nevera o nos apetezca.
tambien podemos añadir frutos secos,piñones,nueces,pipas o pistachos.
si la salsa queda muy espesa se puede añadir mas nata,(yo puse un poquito de caldo de
pollo)
receta de Mireia Carbó "la cuina et dona joc"

lunes, 20 de octubre de 2008

PREMIO "PROXIMIDAD"

A todas/os nos encantan las webs o blogs, en la mayoría sus objetivos son mostrar las maravillas y hacer amistades; hay personas que no se interesan cuando les damos un premio y de esta manera contribuyen a cortar esos lazos; ¿queremos que se corten o se propaguen? Entonces tratemos de prestar mas atención a ellos

este premio me lo ha otorgado Carmen del blog http://carmenlospalacios.blogspot.com/.
y se lo agradezco mucho,lo mismo que sus cariñosas palabras

tambien quiero compartir este premio con:

KARMELITA http://elrincondemami.blogspot.com/

ANA http://lacocinadelalma.blogspot.com/

MARIA BERNARDO PORTO http://www.lacoctelera.com/lacocinademaria

domingo, 19 de octubre de 2008

ENSALADA DE MANZANA Y MANDARINA CON QUESO



Simplemente me apeteció asi,la hice sobre la marcha
INGREDIENTES:
1 manzana acida
1 mandarina
lechuga(francesa en este caso)
pasas
unos picatostes de pan frito
unos daditos de queso curado
vinagre de módena al aroma de manzana
la preparación es bien facil ,cortar todo bien pequeñito y decorar al gusto

PREMIO MEMÉ "GIRASOL"


Agradecer a Ishtar del blog http://hojasdeishtar.blogspot.com/. el haberse acordado de mi y tener a bien dedicarme este premio ,el cual valoro mucho,por venir de ella ,por que me encantan sus escritos y el contenido de su blog y la considero de un gran valor humano.
Asimismo ,quiero compartir ese premio con:

miércoles, 15 de octubre de 2008

BUÑUELOS DE REBOZUELOS




INGREDIENTES:

1/2 kg de rebozuelos (cantarelas,camagrocs)

sal,pimienta1/4 kg de harina(yo usé de tempura)

1 botellin de cerveza

1 sobre de levadura

aceite para freir


PREPARACIÓN:

preparar la pasta para freir poniendo en un bol la harina,dejando un hueco en medio donde se coloca la levadura,la sal,la pimienta y la cerveza,batir con la varilla hasta conseguir una masa uniforme.

sazonar con sal las setas e irlas pasando por la masa.

echarlas en la sartén con dos dedos de aceite bien caliente,dorar por todas partes y escurrir

sobe papel de cocina,servir

martes, 14 de octubre de 2008

TARTITAS DE MANZANA (dedicadas a Marimi)





se las dedico a ella,por que ha tenido a bien regalarme estos moldes tan bonitos,un saludo y un besote.

INGREDIENTES:

2 manzanas ,mejor golden

100 grs de azúcar

100 grs de harina

125 grs de mantequilla

2 cucharadas de levadura

50 grs de pasas

2 huevos

un poco de sal

PREPARACIÓN:

pesar todos los ingredientes

en un cazo fundir la mantequilla,remojar las pasas en un vaso cubiertas de agua (yo les puse wisky)

pelar las manzanas,sacar los corazones y cortar en dados.

con la batidora eléctrica batir todos los ingredientes hasta conseguir una masa sin grumos (huevos,harina,levadura,azúcar,sal y mantequilla)

añadir con una espátula las manzanas y las pasas escurridas

calentar el horno a 180 con el calor de abajo,untar los moldes y cocer al horno unos 20 -25 minutos dependiendo del horno y del molde,se pueden cambiar las pasas por nueces ,yo hice uno de cada

receta de Mireia Carbó (la cuina salvavidas)

lunes, 13 de octubre de 2008

"CALLOS"



INGREDIENTES:
Callos o de ternera ,de vaca etc
pimiento verde
tomates
cebolla
zanahoria
unas rodajitas de chorizo
1 diente de ajo
bitxo o cayena
caldo de carne
vino blanco
sal,pimienta negra
aceite
PREPARACIÓN:
blanquear los callos cortados en daditos en agua hirviendo 10 o 15 minutos.aclarar con agua fria
hacer un sofrito con las cebollas y el ajo picados.
añadir la zanahoria y el pimiento verde picado.
sofreir un rato,añadir el tomate y la cayena,seguir sofriendo lentamente
incorporar los callos y poner el vino blanco,dejar reducir,añadir el chorizo
luego poner el caldo y tener un rato cociendo hasta que espese la salsa
se puede servir de bocado o como plato

PAN MULTICEREALES



INGREDIENTES:
300 grs de harina integral
200 grs de harina centeno(yo puse de fuerza)
20 grs de pipas
20 grs de semillas de sesamo
20grs de semillas de amapola
15 grs de levadura
15 grs de azúcar(yo puse moreno)
15 grs de sal
300 clts de agua
1 huevo batido
mantequilla (opcional)
PREPARACIÓN:
tamizar las harinas,añadir y amasar todos los ingredientes ,ir añadiendo el agua tibia paulatinamente ,segun nos pida la masa,untar un molde de silicona alargado o unos pequeños (yo use flaneras untadas de mantequilla) dejar levar la masa tapada 40 minutos ,reservar unos pocos cereales para adornar por encima,pintar
con el huevo batido
precalentar el horno a 180 grds cuando metamos el pan bajar a 165 y dejar cocer
cuando veamos que esta el pan cocido aproximadamente 20-25 minutos, sacar del horno y desmoldar
receta de Eva Arguiñano (las tentaciones de Eva)