sábado, 27 de diciembre de 2008

CALDO DE NAVIDAD (ESCUDELLA Y CARN D´OLLA)



INGREDIENTES:
VERDURAS:apio,zanahoria,col,nabo,chirivia,puerro
CARNES:medio pollo,un cuarto de gallina,un trozo de ternera,un pie de cerdo partido por la mitad,oreja de cerdo,un trozo de tocino fresco,costilla de ternera ,blanqueta de pavo
HUESOS: de jamón,salado.de rodilla de ternera
PARA LA PELOTA: un cuarto de carne picada de cerdo y un cuarto de ternera,sal pimienta,ajo perejil y miga de pan empapada en leche , un huevo,harina
si se desea se le puede añadir la ultima media hora patatas cascadasy garbanzos previamente cocidos.pasta de sopa preferiblemente "galets o tiburones"
PREPARACIÓN:
limpiar las verduras
añadir las carnes y los huesos previamente lavados
poner abundante agua.e ir desespumando segun se vaya calentando y empezando a hervir para sacar las posible impurezas que vayan soltando
mientras preparar la pelota mezclando los dos tipos de carne salpimentar y añadir
el pan mojado en leche para que ligue con el huevo amasar y rebozar en un poco de harina,añadir al caldo
dejar cocer sobre un espacio de tres horas por lo menos a fuego muy lento
colar el caldo y si se desea poner las patatas y los garbanzos ,cuando lleve un rato añadir la pasta
si no poner la pasta directamente,dejar cocer hasta que este lista (unos 15 minutos,es grande)
se sirve acompañado de toda la verdura (col y zanahorias) y la carne del caldo cocida
hay quien en vez de hacer una pelota grande y cortarla luego hace pelotitas pequeñas y las añade luego al caldo

REDONDO DE TERNERA CON SALSA



INGREDIENTES:
1 redondo de ternera de unos 800 grs (pedir a la carnicera que nos lo ate)
4 dientes de ajo
3 tomates maduros
2 cebollas medianas
1 zanahoria grande
1 hoja de laurel
1 rama de canela
1 cucharadita de azúcar
1 copita de brandy o de jerez
1 vaso de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Pelar y malcortar las cebollas y las zanahorias
salpimentar el redondo de ternera
en una cazuela baja,con un buen chorro de aceite caliente dorar el redondo
añadir las cebollas,la zanahoria,los ajos enteros ,la hoja de laurel y la rama de canela
cocer la carne tapada entre 30-45 minutos dándole la vuelta de vez en cuando
cuando las verduras esten bien hechas añadir la copa de brandy y dejar que se evapore
añadir los tomates lavados y cortados a cuatro trozos,y la cucharadita de azúcar
cocinar durante 15 minutos mas aproximadamente
añadir el vaso de caldo y dejar 15 minutos mas
sacar el redondo,la hoja de laurel,y la rama de canela
triturar la salsa con la batidora y pasarla por el chino
cortar la carne en frio bien fina y volver a añadirla a la salsa
se le pueden añadir unos daditos de patatas fritas,guisantes o como puse yo setas (colmenillas y carreretas) eso al gusto
como casi todos los guisos esta mas buena de un dia para otro
receta de Mireia Carbó (la cuina que no amoïna)

domingo, 7 de diciembre de 2008

SOPA DE PESCADO





INGREDIENTES:

1/2 kilo pescado sopero(de roca)

1 trozo de cabeza de rape

agua

sal

pimienta negra

aceite

cebolla tierna

zanahoria

apio

cebolla

tomates

vino blanco

1 picada

pasta de sopa

1 calamar

PREPARACIÓN:

hacer un caldo con el pescado de roca,la cabeza de rape, la cebolla tierna ,apio y zanahoria (ir desespumando)echar sal y pimienta

por otro lado hacer un sofrito muy lento,cuando la cebolla este sofrita añadir el tomate rallado y seguir sofriendo muy lentamente(puede estar tranquilamente hora y media) añadir un chorrito de vino blanco,seguir sofriendo,si hiciera falta añadir caldo del propio pescado,cuando veamos que esta echo colar el caldo añadir el sofrito y pasar por la minipimer,colarlo todo

cortar y freir el calamar y reservar

hacer una picada con palitos de pan,avellanas ,almendras,piñones,añadir al caldo.

dejar cocer un rato,añadir el calamar previamente frito y cortado a trocitos pequeños

añadir la pasta(yo puse fideos gruesos) rectificar de sal si fuese necesario
servir