sábado, 31 de diciembre de 2011

FELIZ AÑO .....



Abro esta entrada para desde este blog agradeceros vuestras visitas y vuestros comentarios.
Sin ellos este blog no tendria sentido, vuestras visitas hacen que cada dia esté más motivada a seguir escribiendo en el.
Agradezco también la ayuda y comprensión de personas que siempre han estado y estarán a mi lado.
Ellas saben quienes son,no hace falta nombrarlas.
Os deseo a tod@s un Año Nuevo lleno de felicidad.
Maria Jose.

domingo, 25 de diciembre de 2011

HUEVOS GRATINADOS CON GAMBAS





INGREDIENTES:
3 Huevos
30 Gambas peladas
2 Cucharadas soperas de aceite
2 Dientes de ajo
1 Dl de vino blanco
1 Cucharada sopera de cilantro picado
2 Dl de bechamel
Queso rallado
sal,pimienta y perejil picado

PREPARACIÓN:
Cocer los huevos y pelarlos.
Retirar las yemas y picarlas.
Picar la mitad de las gambas y saltearlas junto con los ajos picados.
Añadir el resto de gambas enteras,sazonar con sal y pimienta,refrescar con un poco de vino blanco,dejar consumir el alcohol y retirar.
Reservar las gambas enteras.
Añadir las que estan picadas a las yemas junto con el cilantro,mezcar todo bien y rellenar los huevos con este preparado.
Colocar una gamba entera encima de cada mitad ,cubrir con la bechamel.espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno hasta que esten dorados.
Espolvorear con perejil si lo deseamos y servir enseguida.

martes, 20 de diciembre de 2011

LAS UVAS....."DE OTRA MANERA"




UNA FORMA DIFERENTE DE TOMAR LAS UVAS EN FIN DE AÑO,POR QUÉ NO???
Puede ser un recurso para niños o personas mayores y por que no,? variamos un poquito;damos un sorbito en cada campanada.
ATENCIÓN: 11 SORBITOS MÁS LA DE DECORACIÓN!!!!
Lo he probado esta tarde para ver si se oxidaba,por eso de poder prepararlo con antelación,he visto que no ,lo único es que logicamente la pulpa tiende a subir hacia arriba cuando el zumo está en reposo,bastará con mezclar en el momento de servir.
También hay que decir que cuanto menos tiempo esté licuado mejor,(no lo vamos a hacer hoy,yo si,pero para probar...)vamos ,que si lo hacemos por la tarde a última hora y lo metemos en el frigo en un recipiente tapado,mejor de cristal,para las 12 perfecto.
INGREDIENTES:
Uvas
Azúcar para mariposear la copa
Limón para la copa

PREPARACIÓN :
Pelar y quitar las semillas de los granos de uva (hay unas en el mercado que tienen menos),no hablo de latas,esas, si podemos evitarlas mejor que mejor.
Si tenemos licuadora perfecto,si no,habrá que pasarlos por el minipimer y colarlas después.
Reservar el zumo en un recipiente en la nevera hasta el momento de servir.
Mariposear las copas y servir con cuidado.

Nota: Mariposear es: pasar el borde de la copa con un poco de limón y a continuación introducir el borde en un plato con azúcar,nos quedará la copa con un bonito borde azucarado.

lunes, 19 de diciembre de 2011

MAZAPANITOS





A mi no me gusta el mazapan,mejor dicho el mazapan comercializado que habia probado hasta ahora,sin embargo tenia ganas de probar la receta,di con esta web :
http://www.mazapan.es/
Realmente otro mundo ,nada que ver con lo que habia probado,ahora digo que me gusta el mazapan,por supuesto parti ingredientes como siempre,a continuación pongo las cantidades que puse yo con las que os saldrán de 20 a 25 mazapanes o figuritas.

INGREDIENTES:
125 Grs de almendras molidas.
125 Grs de azúcar glass.
1 Cucharada de agua.
Ralladura de limón (y un chorrito de zumo de mi cosecha)
Canela en polvo.
1 Clara de huevo.

PREPARACIÓN:
En un recipiente colocamos la almendra con el azúcar ,la cucharada de agua y un poquito de zumo de limon (opcional).
Añadimos la ralladura de limón y la canela.
Amasamos con las manos esta mezcla hasta conseguir una masa uniforme.
Dejamos reposar la masa envuelta en papel film durante dos horas en un sitio fresco.
Pasado este tiempo hacemos figuritas y las colocamos en una placa de hormo.
Batimos la clara de huevo a punto de nieve,pintamos con esta las figuritas y cocemos a horno precalentado a 200 grds hasta que estén doradas.
Dejar enfriar y servir.

lunes, 12 de diciembre de 2011

HOJALDRITOS NAVIDEÑOS






COMO SIEMPRE EL AGRADECIDO HOJALDRE........
INGREDIENTES:
1 Lámina de hojaldre refrigerado
4 partes de una tableta de chocolate Côte d´or 70% cacao (puede ser otro perfectamente pero con ese porcentaje de cacao)
1 Poco de coco rallado
1 Poco de almendras a trocitos
PREPARACIÓN:
Cortar el hojaldre con unos moldes que nos parezcan bonitos.
Hornear a horno precalentado a 180 grds hasta que estén dorados. (unos 10 minutos aprox.).
Derretir el chocolate al baño maria o en el microondas (CUIDADO SI LO HACEMOS ASI).
Decorar con el chocolate cuando estén frios y echar la almendra y el coco rallado por encima.(podemos utilizar cualquier otro tipo de pastillaje,perlitas,fideos de colores ,etc).

TAPAS DE BOLLO PREÑAO (receta de reciclaje)





Receta de reciclaje,nos sobraron dos bollitos,evidentemente no los iba a tirar asi que:
Los corté a rebanaditas.
les puse por encima mozzalella rallada.
Un poquito de cebolla tierna picada.
Otro poquito de orégano.
...Y al gratinador hasta que se funda el quesito.
Toma tapita....

sábado, 10 de diciembre de 2011

BOLLOS PREÑAOS






Para esta receta seguiremos la misma de los panecillos en sistema directo,recuerdo que parto los ingredientes a la mitad y con esas cantidades me salieron 6 bollitos.

INGREDIENTES:
500 Grs de harina panificable
10 Grs de sal
300 Ml de agua
5 Grs de levadura fresca
Un trocito de chistorra de buena calidad

PREPARACIÓN:
Amasar los ingredientes (menos la chistorra),bien en panificadora(programa 12) o a mano ,dejar levar la masa tapada con un paño humedo durante 30 minutos .
Pasado este tiempo hacer bolitas con la masa, espolvorear con harina la mesa de trabajo,estirarlas con el rodillo y poner un trocito de chistorra en cada una de ellas,formar unas barritas de modo que el embutido quede enrollado por la masa procurando que los extremos queden bien cubiertos.
Colocar las piezas en una bandeja de horno y dejar fermentar 90 minutos más ,tapadas con un paño humedo para que no se sequen.
Precalentar el horno a 250 grados.
Poner un recipiente agua con un paño en la parte de abajo del horno para que genere vapor y el pan salga crujiente.
Bajar el horno a a 210 grados y cocer los bollitos de 22 a 23 minutos.

Receta sacada del libro "Pan" de Xavier Barriga

domingo, 27 de noviembre de 2011

PAYESITOS Y HERRADURA DE NAVIDAD






Esta receta la hice en la panificadora,pero se puede hacer perfectamente a mano,siguiendo los tiempos de amasado y de levado.

INGREDIENTES:
MASA MADRE:
5 Grs de levadura
100 Grs de harina panificable o de fuerza
100 Grs de harina de centeno (yo puse de espelta)
200 Ml de agua a 25 grados
MASA:
5 Grs de levadura
300 Ml de agua a 20 grados
600 Grs de harina panificable o de fuerza
1 Cucharada de sal
Semillas de amapola

PREPARACIÓN:
Poner en la máquina el agua,las harinas y la levadura,dejar amasar y levar programa 13 ,si no a mano y dejar reposar una hora.
Cuando haya terminado añadimos el resto de ingredientes de la masa,volvemos a poner el programa 13 o volvemos a amasar y dejamos reposar otra hora.
Pasado este tiempo formamos la herradura,hacemos bolitas que humedeceremos y las pegamos encima,luego las rebozamos con semillas de amapola.
Tapamos la masa y la dejamos fermentar otra vez 45-50 minutos.
Precalentamos el horno a 220 grados.
Cocemos las piezas,pueden ser las herraduras o panecitos rústicos,luego decoramos al gusto.......

receta sacada de "el pan" ediciones susaeta

COPITA DE GRANADA MACERADA EN PEDRO XIMENEZ





Cuidadin que esto es peleon,no nos engañemos:

INGREDIENTES:
Una granada
Una copita de Pedro Ximenez,hay varios,en este caso "Robles"
Un poco de nata
Pastillaje para decorar

PREPARACIÓN:
Desgranar la granada partiendo esta por la mitad y golpeándola por fuera para que caigan los granos.
Poner estos en un tupper o recipiente cerrado y bañar con la copa de Pedro Ximenez.
Dejar reposar 24 horas en el frigo.
Servir decorando con un poquito de nata y pastillaje al gusto.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

EMPANADILLAS





INGREDIENTES:
1 Paquete de obleas la cocinera
1 Latita pequeña de atún
Cebolla tierna
3 Cucharadas de tomate frito (yo uso ferrer)
Queso danes
Jamón York
1 Huevo
PARA LA GUARNICIÓN:
Col lombarda
Zanahoria
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Mezclar la lata de atún con el tomate ,la cebolla picada y rellenar con esta mezcla las obleas.
Cortar el queso y el jamón y rellenar estas también.
Sellarlas con un tenedor marcando los extremos
Pintar con huevo batido y hornear a 180 grados ,a horno precalentado hasta que estén doradas.
Servir acompañadas de una ensalada de col lombarda y zanahoria.

martes, 22 de noviembre de 2011

SECRETO IBÉRICO EN SALSA





INGREDIENTES:
Secreto ibérico en filetes
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de harina
25 ml de Coñac o brandy
100 ml de Caldo de carne
100 ml de Leche
Pimienta blanca en grano
Nuez moscada
Perejil picado
1 Hoja de laurel
Sal fina
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra
Patatas fritas (de guarnición)

PREPARACIÓN
Pelamos los ajos y cortamos la cebolla a trozos pequeños.
En una sarten con un poco de aceite pochamos los ajos y la cebolla,con un poco de sal,la pimienta y la nuez moscada.
Ponemos también la hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté pochada ,retiramos la hoja de laurel,echamos el brandy y flambeamos.
Cuando se apague el fuego,añadimos el caldo y la leche,movemos y dejamos reducir.
Una vez reducida la salsa a nuestro gusto ,la ponemos en el vaso de la batidora,la pasamos y la volvemos a poner en la sarten.
Añadimos el perejil picado,y ya está lista.
En otra sarten con una gota de aceite de oliva hacemos el secreto 2 minutos por cada cara.
Servimos acompañados de patatas fritas,un poco de sal en escamas y perejil picado.
Receta sacada de: http://elcocineroandaluz.blogspot.com/

TORTILLAS DE ALCACHOFAS Y DE JAMÓN





Todos sabemos hacer tortillas,que duda cabe yo hice estas asi:

PARA LA DE ALCACHOFAS:
2 huevos
3 alcachofas
aceite
sal
PARA LA DE JAMÓN:
30 grs de jamón ibérico
2 huevos
sal
aceite

PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar las alcachofas en láminas finitas,salar,freir y reservar.
batir los huevos y dejar las alcachofas un ratito dentro para que se hidraten del huevo.
Cortar pequeñito el jamón y dejar también un ratito dentro del huevo batido.
Cuajar las tortillas en una sarten que sólo utilizaremos para eso, asi no se nos pegarán.

domingo, 20 de noviembre de 2011

MAGDALENAS CON ESPUMA DE VIOLETA





Estas magdalenas las he sacado del libro de Xavier Barriga "PAN"
Las he tuneado con el ázucar,triturando los caramelos de violeta, y luego haciendo una glasa ligerita para poner por encima.

INGREDIENTES:

125 grs de huevos (3)
175 grs de azúcar (en este caso la mitad de caramelos triturados ,el resto normal)
60 ml. de leche
190 ml de aceite de girasol (yo no uso,asi que de oliva)
210 grs de harina de reposteria
5 grs de levadura quimica (royal)
Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón (y unos caramelines para adornar)

PREPARACIÓN:
triturar los caramelos con el molinillo de café
Batir los huevos y el azúcar mitad de caramelos, mitad normal
Aparte ,agregar la levadura ,la sal,la canela y la ralladura de limón a la harina,añadir las dos mezclas.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea tapa la masa con un paño y dejala al menos una hora en la nevera (LA PUEDES UTILIZAR AL DIA SIGUIENTE).
Precalienta el horno a 250 grados.
Pon la masa en una manga pastelera y ponla en las cápsulas.llena sólo tres cuartas partes de estas.
Hornealas a 210 grados de 14 a 16 minutos.
hacer una glasa ligera con una clara de huevo montada a punto de nieve y azucar glass que haremos con los caramelos triturados,
Cuando esten frias las magdalenas, las decoramos con esta glasita y un caramelo por encima.

martes, 15 de noviembre de 2011

PALITOS DE CACAHUETE





El otro dia vi a Karlos Arguiñano haciendo unos palitos de sésamo,a mi se me ocurrió cambiar el sésamo por.....cacahuetes picados.

INGREDIENTES:
-125 Grs de harina de fuerza.
-45 Grs de agua (quizás tengamos que poner un poquito más pero esta la añadiremos poco a poco ,que no nos quede la masa muy liquida ni muy dura).
-50 Grs de cacahuetes picados (reservaremos unos poquitos para poner en la punta de los palitos).
-Sal .

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grados.
Triturar los cacahuetes en el robot o en el molinillo de café.
Poner en un bol la harina,añadir el agua y la sal,amasar un poquito,si vemos que queda muy espesa ,añadir un poco más de agua.
Añadir los cacahuetes picaditos a la masa reservando unos pocos.
Meter la masa en una manga pastelera y formar tiras con ella en la bandeja de horno en la que habremos puesto papel vegetal.
Espolvorear la punta de los palitos con el resto de cacahuete picado.
Cocer hasta que estén dorados,unos 15-20 minutos ,pero estar atentos,depende del horno.

domingo, 13 de noviembre de 2011

DALKYS DE CHOCOLATE




Esta receta la copié de Ingricita, una forera del foro de Hogar util de Karlos Arguiñano:
INGREDIENTES:
3 Huevos
7 Cucharadas soperas de Nesquik (yo puse cola-cao)
4 Cucharadas soperas de azúcar
2 Cucharadas soperas de maicena
750 Ml de leche
Una pizca de sal
PREPARACIÓN:
Poner en un cazo al fuego ,500 ml. de leche,el nesquik,el azúcar,la pizca de sal,los huevos previamente batidos con un tenedor y la maicena.
Batir todo con la batidora para evitar los grumos y cuando está caliente poner los 250 ml. de leche restante y remover continuamente hasta que espese.
Retirar y servir en copas individuales.Cuando se enfrie poner por encima nata previamente montada y unos fideos de chocolate para decorar.

martes, 8 de noviembre de 2011

FLAN DE GRANADAS





INGREDIENTES:
2 Vasos de leche
1 Vaso de zumo de granada
5 Huevos
4 Cucharadas de azúcar
Nata para decorar

PREPARACIÓN:
Sacar las semillas de las granadas triturar y colar.
Hacer el caramelo con una parte del azúcar.
Calentar la leche en un cazo y retirar antes de que hierva.
Batir los huevos con el azúcar restante hasta que queden bién espumosos.
Agregar la leche caliente y el zumo sin dejar de batir y verterlo todo en los moldes caramelizados.
Cocer en el horno precalentado al baño maria durante 40-45 minutos.
Dejarlos enfriar y reservar en la nevera.
Decorar con nata y semillas de granada.

lunes, 7 de noviembre de 2011

ALMENDRADOS






INGREDIENTES:
115 Grs de almendra cruda,picada.
115 Grs de azúcar
1 Clara de huevo
Mantequilla
Algunas almendras enteras para decorar.

PREPARACIÓN:
Batir la clara de huevo a punto de nieve.
Añadir el azúcar y las almendras picadas,seguir batiendo.
Poner la masa en los moldes(a poder ser de silicona) untados con mantequilla
Decorar con una almendrita.
Cocer a horno precalentado a 170 grados hasta que tengan color.
Dejar que se enfrien antes de desmoldar (importante,si no se romperan)