jueves, 28 de julio de 2011

ARROZ CON CALAMARES,CHIRLAS Y GAMBAS




INGREDIENTES:
1 Calamar grandecito
1 Puñado de chirlas
Gambas (1 por persona)
Tomate frito (2 cucharadas)
Medio vasito de vino blanco
Caldo de pescado
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar el calamar pequeñito,sofreir.
Mientras limpiar las chirlas de arena.
Cuando el calamar esté sofrito añadir el tomate y el vino.
Dejar reducir
Añadir el arroz y rehogar hasta que esté transparente.
Echar el caldo y cuando empiece a hervir echar las chirlas y las gambas.
Salpimentar.
Contar 17 minutos.
Sacar del fuego.
Tapar con un paño y esperar 5 minutos más.
Servir.

martes, 26 de julio de 2011

MINI-MAGDALENAS SALADAS ( receta de base salada)




La receta de base salada la partí también, como siempre,aqui salen unas 20 magdalenitas saladas,es una base neutra que hace recordar bastante la pasta choux,sobre esa base podemos poner ingredientes según nos dicte la imaginación (quesos,jamón ,finas hierbas ,yo iré poniendo las que haga,de momento teneis la receta base,ahora cada uno según sus gustos........

INGREDIENTES:
100 Grms de harina blanca.
2 Huevos.
3 Cucharaditas de levadura quimica (royal).
1 Pellzquin de sal y de pimienta negra.
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
20 Grms de mantequilla fundida.
2 Cucharadas soperas de parmesano.
4 Cucharadas de leche.
1 Gota de tabasco (opcional).

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora.
Dejar reposar la masa en la nevera durante al menos 3o minutos.
Precalentar el horno a 220 grados,poner una cucharadita de la masa en cada hueco del molde bien engrasado.
Meter en el horno y cocer de 3 a 4 minutos (tienden a subir más que las dulces).
Pasado este tiempo,bajar el horno a 180 y seguir la cocción 5 -6 minutos más.
Vigilar,...el tiempo de cocción dependerá del horno.

receta sacada del libro mini-magdalenas de Sandra Mahut (editorial cúpula)

lunes, 25 de julio de 2011

PIZZA DE JAMÓN Y 3 QUESOS




La receta de la masa de esta pizza la saqué del blog de CUCA http://cucaysublog.blogspot.com/ ,yo como siempre divido las cantidades a la mitad,aún asi,me salieron dos pizzas como la que veis.

INGREDIENTES PARA LA MASA:
500 Grms de harina de fuerza.
300 Mlt de agua.
25 Grms de levadura de panadero.
1 Chorrito de aceite.
1 Cucharadta de sal.
1 Pizca de azúcar.

INGREDIENTES PARA CADA PIZZA:
4 Lonchas de queso danés en barra.
1 Buen trozo de roquefort. (o queso azúl).
1 Paquete de mozzarella rallada (200 grms)
1 Paquete de daditos de jamón york.
Orégano.
PREPARACION:
Poner en un bol la harina y la levadura.
Añadir el agua,el aceite y el azúcar.
Ir amasando,se amasa muy rapido.
Por último añadir la sal,terminar de amasar bién hasta que la masa no se nos pegue a las manos.
Dejar reposar la masa tapada de 15 a 20 minutos.
Estirarla bién y poner encima los quesos danés y roquefort.
Añadir los daditos de Jamón.
Cubrir todo con la mozzarella y espolvorear con el orégano.
Cocer a horno precalentado a 180 grdos hasta que esté dorada (unos 20 minutos).

viernes, 22 de julio de 2011

CALAMARES EN SALSA AMERICANA






Busqué entre varias recetas y de entre unas y otras saqué esta:

INGREDIENTES:
1 Cebolla grande.
4 o 5 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Tomate frito (unas 4 cucharadas soperas).
5 Calamares medianitos.
1 Vasito de coñac.
Sal.pimienta negra y guindilla.
1 Vaso de caldo de pescado.
PREPARACIÓN:
Limpiar los calamares y cortarlos en rodajitas.
Pochar en el aceite la cebolla y los ajos finamente picados.
Cuando esten blanditos añadir el tomate y los calamares,el caldo y salpimentar.
Pasado un rato añadimos el coñac y la guindilla.
Dejamos hervir a temperatura media-baja durante 20-30 minutos,hasta que espese la salsa.
Servir acompañado de unas patatas fritas a daditos.

martes, 19 de julio de 2011

MINI-MAGDALENAS DE CHOCOLATE






Hay cuatro recetas de mini-magdalenas de chocolate:
Chocolate negro
Chocolate blanco
Nutella o Nocilla (las de la foto)
Chocolate con leche

PREPARACIONES:

CHOCOLATE NEGRO:
Fundir 50 grms de chocolate negro al baño maria.
Preparar la receta de base dulce.
Añadir el chocolate fundido,mezclar bién y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Precalentar el horno a 220 grds ,poner una cucharadita de masa en cada hueco del molde bien engrasado.
Meter en el horno,cocer de 3 a 4 minutos luego bajar a 180 y cocer de 3 a 6 minutos más.

CHOCOLATE BLANCO:
Fundir 50 grms de chocolate blanco de cobertura.
Preparar la receta de base dulce.
Seguir los mismos pasos que la anterior receta.

NUTELLA...O NOCILLA:
Preparar la receta de base.
Añadir una cucharada sopera de Nutella.
Seguir los mismos pasos que en la anterior receta.

CHOCOLATE CON LECHE:
Cortar 50 grms de chocolate con leche en pequeñas pepitas.
Preparar la receta de base dulce y mezclar bien con las pepitas de chocolate.
Seguir los mismos pasos que la anterior receta.

recetas de SANDRA MAHUT / LIBROS CÚPULA

sábado, 16 de julio de 2011

MINI-MAGDALENAS (receta de base dulce)







Ayer encontré un pequeño tesorito..........
Una cajita con un librito de recetas de mini-magdalenas acompañado de un par de moldes........no me pude resistir.
Cuando lo abri, me entusiasmé aún más un monton de recetas de mini-magdalenas tanto dulces como saladas que pienso ir haciendo y poniéndolas aqui por si interesan,diré
que la primera receta, la básica para mini-magdalenas dulces ha salido buenisima de sabor,se desmoldan facil en los moldes de silicona y eso si, a mi me han salido más de lo que dice la receta aún habiéndola dividido en dos,es un dato a tener en cuenta,pues tampoco hay que llenar mucho los moldes con la masa para que no se peguen entre si.
A mi me salieron 30 magdalenitas......pero con la mitad de ingredientes.
Vamos allá.
RECETA BASE DULCE
INGREDIENTES:

150 Grms de harina de reposteria tamizada.
125 Grms de mantequilla reblandecida.
150 Grms de Azúcar.
2 Huevos grandes.
2 Cucharadas soperas de leche.
1Cucharadita de levadura quimica (royal)
Aroma a nuestro gusto.

PREPARACIÓN:
Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una pasta blanca.
Añade progresivamente la harina y la levadura tamizadas,luego incorpora la mantequilla reblandecida y la leche.
Añade un aroma al gusto (yo puse un chorrito de anis).
Déjalo reposar 30 minutos en la nevera.
Precalienta el horno a 220 grds ,vierte una cucharadita de masa en cada hueco del molde previamente engrasado.
Mételo en el horno y déjalo cocer de 3 a 4 minutos.luego baja la temperatura a 180 grds y prolonga la cocción 6 minutos más.
Las mini-magdalenas se cuecen muy rápido,depende del horno,si cogen color enseguida baja la temperatura del horno.
Desmóldalas rapidamente y deja enfriar en una rejilla.

Receta sacada del libro de SANDRA MAHUT "mini-magdalenas" de libros CÚPULA

miércoles, 13 de julio de 2011

PALITOS Y ESTRELLITAS DE QUESO





INGREDIENTES:
90 Grs de harina.
1 Cucharada de levadura quimica (Royal)
60 Grs de mantequilla.
90 Grs de queso cheddar o enmental rallado (yo puse gruyere)
Sal y pimienta recien molida.
125 Ml de leche.

PREPARACIÓN :
Mezclar la harina con la levadura en un cuenco grande.
Añadir la mantequilla y el queso.
Sazonar con sal y pimienta y añadir la leche necesaria para conseguir una pasta que se pueda trabajar.
Extender la masa con un rodillo y cortarla con un cortapastas en forma de estrellitas (o lo que queramos),y en tiras con un cuchillo afilado.
Distribuir las piezas sobre la bandeja de horno precalentado a 200 grds durante unos 10 minutos.
Los palitos tardan unos 2 minutos menos,por lo que es mejor cocerlos por separado.
Servirlos calientes o a temperatura ambiente.

Receta sacada del libro Postres,Frutas y quesos (editorial todolibro).

viernes, 8 de julio de 2011

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE





Que socorridas son las láminas de hojaldre,se puede hacer cualquier cosita en un momento y cuando le pillas el punto es casi imposible que quede mal.

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre refrigerada.
Crema de chocolate (tipo Nutella,Nocilla etc)
Huevo batido
Azúcar glass.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grds.
Extender la lámina de hojaldre y cortar por la mitad.
Rellenar una de las dos mitades poniendo en el centro una tira de crema de chocolate.
Enrrollar de la parte de dentro hacia fuera procurando que los bordes queden debajo.
Quedará como un canalón largo,cortar las puntitas y hacer cuatro partes.
Hacer lo mismo con la otra mitad.
Pintar con huevo batido y cocer unos 20 minutos apróximadamente.
Cuando esten frias espolvorear con azúcar glass.

PAN DE LECHE (panificadora)






INGREDIENTES:
200 ml de leche templada
100 ml de agua templada
450 grms de harina de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
25 grms de mantequilla reblandecida o cortada en dados
1 cucharadita de levadura seca soluble

PREPARACIÓN:
Poner en la máquina el agua y la leche.
Añadir la sal y el azúcar.
Poner la harina.
Por último poner la levadura y la mantequilla.
Seleccionar la opción básica (1 en la moulinex) y elija una corteza media.
Cuando acaba el proceso de amasado yo retiro las palas para que no queden los agujeros tan grandes,(es justo cuando quedan 1 hora 50 minutos para que acabe todo el programa)
Si las dejamos tampoco pasa nada,es por que queda más bonito.
Retirar el pan de la cubeta y dejar enfriar en una rejilla.

lunes, 4 de julio de 2011

CESTILLOS DE FRUTOS SECOS GARRAPIÑADOS








LA RECETA DE LOS FRUTOS SECOS GARRAPIÑADOS LA SAQUÉ DE JAVI RECETAS:
http://www.javirecetas.com
Es una receta muy bién explicada,si no habeis hecho nunca almendras garrapiñadas por miedo,os animo a visitar la web.
Yo como siempre parti los ingredientes....

INGREDIENTES:
100 gramos de almendras y avellanas tostadas y con piel
125 gramos de azúcar (de la normal)
125 gramos de agua
4 gramos de azúcar avainillado (es opcional,pero vale la pena ponerlo)
PARA LOS CESTILLOS:
1 lámina de hojaldre refrigerado
1 huevo

PREPARACIÓN:
Poner en una cacerola o sarten el agua ,el azúcar y las almendras,el toque de azúcar avainillado le da un punto delicioso ,veremos que poco a poco el agua va tomando color de la piel de los frutos secos,cuando empiece a hervir se formará mucha espuma,remover continuamente y en todo momento.
Llega un punto en que se evapora el agua y parece que esté lleno de arena,bajar el fuego,mover despacito pero sin parar.
Poco a poco esa "arena" se irá caramelizando y pegándose a los frutos secos,si lo hacemos bién,despacito y a fuego lento tardaremos pero nos quedarán sueltos.
Sacar de la sarten o cazuela y disponer encima de un papel vegetal para que enfrien.
si se han pegado algunas esperar un poco y separarlas,cuidado con quemarnos.

Era la primera vez que hacia almendras garrapiñadas,repito la receta de javi esta superbién explicada.
Mientras se enfrian precalentamos el horno a 180 grados.
cortamos la lámina de hojaldre en circulos.
Le hacemos un reborde, lo pegamos con huevo batido.
Pinchamos el fondo con un tenedor para que no suba.
Pintamos con huevo batido y horneamos hasta que esten dorados (unos 20 minutos).
cuando estén frios rellenamos con los frutos secos garrapiñados.

sábado, 2 de julio de 2011

FOCACCIA CON MOZZARELLA Y ROMERO





INGREDIENTES:
210 ml de agua templada
1 Cucharadita de aceite de oliva y un poco más (para engrasar)
350 grs de harina de fuerza blanca y un poco más (para espolvorear)
1/2 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de azúcar
1 Cucharadita de levadura seca
140 grs de queso mozzarella rallado
COBERTURA:
2 Cucharaditas de aceite de oliva
Ramitas de romero fresco
Sal maldon

PREPARACIÓN:
Yo la hice con la ayuda de la panificadora ,pero esta sólo sirve para el primer amasado,asi que luego hay que seguir a mano.
Poner en la cubeta el agua,el aceite,la sal y el azúcar,añadir la harina y la levadura.
Poner el programa de amasado (en la moulinex el 12)suele durar unos 15 minutos.
Acabado el programa sacar la masa,enharine la superficie de trabajo y añada a la masa cuidadosamente la mozzarella,amasar bién hasta que la masa no se nos pegue a las manos.
Engrasamos con un poco de aceite un molde de unos 25 cmts de diámetro,pasamos alli la masa y aplanamos bién.
Tapamos con un papel film ligeramente engrasado y dejamos levar en un sitio cálido
20 minutos.
Pasado este tiempo retiramos el film ,hacemos orificios profundos con los dedos en la superficie de la masa y volvemos a tapar con papel film ,dejando levar otros 15 minutos.
Mientras precalentamos el horno a 200 grados.
Pasados los 15 minutos retiramos el film,aliñamos la masa con el aceite ,sal y las ramitas de romero.
Introducimos la focaccia en el horno de 20 a 25 minutos,hasta que se dore.
Dejar enfriar en una rejilla metálica y servir templada.

receta sacada del libro "el mejor pan casero" de Linda Doeser, editorial Parragon