viernes, 28 de diciembre de 2012

BOCADITOS DE PASTA CHOUX RELLENOS DE CREMA





INGREDIENTES:
PARA LA PASTA CHOUX:

150 GRS DE HARINA
250 ML DE AGUA
100 GRS DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS GRANDES
1 YEMA
5 GRS DE AZÚCAR
1 PIZCA DE SAL

PARA LA CREMA:

1/2 LITRO DE LECHE
CANELA EN RAMA
VAINILLA EN POLVO
CÁSCARA DE LIMÓN
2 HUEVOS
100 GRS DE AZÚCAR
40 GRS DE MAICENA

PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición 250 ml de agua con el azúcar,la sal y la mantequilla.
Añadir la harina de una vez y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Retirar del fuego,dejar reposar unos minutos e incorporar los huevos uno a uno.
Pasar la masa a una manga pastelera.Formar rosetones en la placa de horno forrada con papel sulfurizado y pintarlos con la yema de huevo batida.
Cocerlos 15 minutos en el horno precalentado a 200 grds,y,5 más a 175.
Dejarlos enfriar encima de una rejilla.

PREPARAMOS LA CREMA PASTELERA:

Ponemos en un cazo la leche,la cáscara de limón,la vainilla en polvo y la ramita de canela,cuando esté a punto de hervir echar los huevos,la maicena y el azúcar,todo batido y remover hasta que espese.Retirar la canela y la corteza de limón.
Meterlo en una manga pastelera y dejar que se enfrie.
Partir por la mitad y rellenar los bocaditos de pasta choux con la crema.
Quedan más bonitos si los espolvoreamos con azúcar glass.

Receta de la pasta choux sacada de la revista "Lecturas,cocina Navidad"



martes, 25 de diciembre de 2012

CARRÉ DE CORDERO RELLENO




INGREDIENTES;
1 CARRÉ DE CORDERO DE 6 PIEZAS PREPARADO PARA RELLENAR
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA
UNAS TIRAS DE BEICON
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
1 RAMITA DE ROMERO
2-3 RAMITAS DE PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA
SAL
UNAS CEBOLLITAS CARAMELIZADAS PARA LA GUARNICIÓN

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grds.
Limpiar la carne,lavarla y secarla con papel de cocina.
Salpimentarla por ambos lados,picar la cebolla y el diente de ajo.
Calentar dos cucharadas de aceite en una sarten,pochar la cebolla lentamente,añadir el ajo,proseguir la cocción 5 minutos,retirar y espolvorear con abuntante perejil picado.
Rellenar el carré con esta preparación,añadir el beicon cortado en tiritas por encima,espolvorearlo con pan rallado.
Enrollar el carré y sujetarlo con hilo de cocina.Taparemos con papel de aluminio los extemos de los palitos de las costillas para evitar que estos se quemen.
Disponerlo en una fuente para el horno engrasada con un poco de aceite,espolvorearlo con pan rallado y unas hojitas de romero y hornear unos 40 minutos aproximadamente.
Retiramos el papel de aluminio.
Servir bien caliente acompañado de las cebollitas caramelizadas.

NOTA--Para caramelizar las cebollitas las pondremos en una sarten con un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse,entonces añadiremos un chorrito de aceite y dos cucharadasde azúcar,las tendremos en el fuego,removiendo de vez en cuando hasta que caramelicen.
SAL

PASTELITO DE MOUSSE DE LIMÓN




INGREDIENTES:
2 LIMONES
4 HUEVOS
200 GRS DE AZÚCAR
125 GRS DE NATA PARA MONTAR
1 YEMA DE HUEVO
LIMÓN CONFITADO
MANTEQUILLA.

PREPARACIÓN:
Verter la nata en el vaso de la batidora y montarla con las varillas eléctricas.
Lavar los limones,secarlos y rallar la cáscara;partirlos por la mitad y exprimirlos.
En un cuenco aparte,batir los huevos,la yema y el azúcar hasta obtener una crema homogénea.Agregar la ralladura y el zumo y mezclar.
Añadir por último la nata montada e incorporarla poco a poco y con movimientos envolventes.
Verter la crema en un molde rectangular (o el que deseemos) engrasado con mantequilla y cocer en el horno precalentado a 190 grds 25 minutos.Dejar enfriar y cortar en cuadraditos o desmoldar con mucho cuidado (es muy fragil.)

PARA CONFITAR LOS LIMONES:
Hacer un almibar ligero con un vaso de agua y otro de azúcar,introducir los limones en el almibar y dejarlos hasta caramelizarlos,pasarlos a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Introducirlos en el horno flojito (a unos 50grds) y dejar hasta que esten doraditos.
Servir la mousse adornada con las rodajas de limón confitado.

Receta sacada de la revista Lecturas "cocina Navidad)

HUEVOS GRATINADOS "AL ESTILO DE ARGUIÑANO"




INGREDIENTES:
(Depende de las raciones ajustaremos las cantidades a nuestro gusto)

HUEVOS
BONITO EN ACEITE
SOFRITO DE TOMATE(a poder ser casero)
JAMÓN YORK CORTADO EN TIRAS NO DEMASIADO FINAS
BECHAMEL(no demasiado liquida)
QUESO RALLADO

PREPARACIÓN:
Cocer los huevos durante 10 minutos.
Mientras preparar una bechamel no muy liquida para que aguante encima del huevo sin escurrirse.
Cuando los huevos esten frios pelarlos y cortar longitudinalmente,sacamos las yemas y reservamos las claras.
Mezclar las yemas con el bonito escurrido del aceite y el sofrito de tomate hasta conseguir una masa con la que rellenaremos las claras.
Las dejaremos colmaditas ,que queden redonditas.
Envolver cada mitad rellena con una lonchita de jamón procurando que las esquinas queden hacia abajo (como en los canelones).
disponerlas en una bandeja de horno ,colocar encima de cada mitad una cucharada de bechamel y un montocito de queso rallado.
Gratinar en el horno hasta que estén dorados.
Servir calientes.

Receta sacada del programa de Karlos Arguiñano.

sábado, 15 de diciembre de 2012

ESTRELLAS DE HOJALDRE CON CREMA DE ALMENDRAS




INGREDIENTES:
2 LÀMINAS DE HOJALDRE
1 HUEVO
AZÚCAR

PARA EL RELLENO:
125 GRS DE ALMENDRA MOLIDA
100 GRS DE AZÚCAR
10 GRS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE BRANDY
1 HUEVO

PREPARACIÓN:
Calentar en un cazo 3 dl de agua (3oo ml)con el azúcar a fuego vivo,hasta que empiece a espesar.Mezclar la almendra molida con el huevo batido y agregarlas al almibar.Aromatizar con el brandy,añadir la mantequilla reblandecida y calentar 1 minuto a fuego lento,Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200 grds.Extender una làmina de hojaldre y repartir en el centro la crema de almendras.Pincelar los bordes con huevo batido.Cubrir con la otra lámina de hojaldre y presionar bien.Pintar toda la superficie con huevo,pincharla y espolvorearla con azúcar.
Cortar el hojaldre en porciones con un cortapastas en forma de estrella.Colocarlas en la bandeja del horno y cocerlas 18 minutos en el horno precalentado a 200 grds.
Dejar enfriar,espolvorear con azúcar y servir.

NOTA---No os asusteis si la crema no queda demasiado espesa,al enfriarse tomará cremosidad.

Receta sacada de la revista Lecturas "cocina Navidad"

GALLETAS DE AVELLANA Y QUESO




INGREDIENTES:
20 GRS DE QUESO PARMESANO RALLADO
25 GRS DE QUESO ENMENTAL RALLADO
65 GRS DE HARINA DE REPOSTERIA
50 GRS DE MANTEQUILLA(sacar un rato antes de la nevera para manejarla mejor)
50 GRS DE AVELLANAS PICADAS CRUDAS(no las pongais tostadas por que amargarán)
1 YEMA DE HUEVO
1 PIZCA DE PIMIENTA


PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes de las galletas salvo la yema.Trabajarlas hasta formar una masa homogénea,formar una bola con ella,envolverla en film transparente y dejarla treinta minutos en la nevera.
Estirarla con el rodillo hasta formar una plancha de unos 8 mm de grosor y, con un cortapastas con forma de estrella u otro motivo navideño,cortar las galletas.
Pincelarlas con la yema batida y ponerlas en la placa de horno forrada con papel sulfurizado.
Cocerlas durante unos 10 minutos en el horno precalentado a 200 grds.

Receta sacada de la revista Lecturas "cocina Navidad".

martes, 11 de diciembre de 2012

MANTECADOS DE COCO




INGREDIENTES:
75 GRS DE AZÚCAR
160 GRS DE MANTEQUILLA
40 GRS DE ALMENDRA MOLIDA CRUDA
40 GRS DE COCO RALLADO
210 GRS DE HARINA DE REPOSTERIA
1 HUEVO PEQUEÑO
1 PIZCA DE SAL
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GLAS

PREPARACIÓN:
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande.Batirla con el azúcar,con varillas eléctricas (yo lo hice con la de mano)e incorporar poco a poco la sal,la almendra,el coco y el huevo.
Añadir la harina tamizada y remover hasta formar una masa lisa.
Taparla  con papel film y dejar reposar dos horas en el frigorifico.
Estirarla con el  rodillo hasta obtener una plancha de aproximadamente 1 centimetro.Cortarla en porciones con cortapastas de distintas formas con motivos Navideños.Aprovechamos los retales amasando y volviendo a estirar.
Disponer los mantecados en la placa de horno con papel sulfurizado y cocer a horno precalentado a 180 durante  8-10 minutos,no deben dorarse en exceso,de todas formas cada uno conoce el punto de su horno.
Dejarlos enfriar y espolvorearlos con azúcar glas antes de servir.

Receta sacada de "lecturas cocina Navidad"

martes, 4 de diciembre de 2012

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA



INGREDIENTES:
1 SOLOMILLO DE CERDO
CEBOLLA
PIMIENTO VERDE
ZANAHORIA
3 DIENTES DE AJO
TOMATE FRITO (2 CUCHARADAS)
1 VASITO DE VINO BLANCO
CALDO DE CARNE
1 PATATA GRANDE
ACEITE
SAL
PIMIENTA NEGRA
TOMILLO
UNOS PIÑONES

PREPARACIÓN:
Cortar el solomillo en medallones.
Poner en una cazuela  o sarten de fondo ancho un chorrito de aceite.
Sazonar la carne con sal ,pimienta y el tomillo.Dorarla por ambos lados (sellarla) y retirar.
En el mismo aceite sofreir la cebolla y el pimiento cortado a dados,añadir los ajos y la zanahoria picados.
Cuando esté todo bien pochadito añadir el tomate y el vino,dejar que este se reduzca a la mitad.
Retirar el sofrito de la cazuela y pasarlo por el minipimer para conseguir una salsita espesa.
Volver a poner la salsa en la cazuela,añadir la patata a rodajas no muy finas añadir la carne y cubrir con el caldo.
Dejar cocer de 30 a 45 minutos,hasta que se cuezan las patatas y la salsa tenga el espesor deseado.
Poco antes de terminar el guiso añadir los piñones. Servir con las patatas espolvoreadas con un poco de tomillo.

viernes, 30 de noviembre de 2012

PATATAS RELLENAS DE JAMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ



INGREDIENTES:
8 PATATAS NUEVAS PEQUEÑAS (yo usé las bolsitas para asar al micro que venden en mercadona)
8 HUEVOS DE CODORNIZ
1 LONCHA DE JAMÓN DE BUENA CALIDAD
ACEITE
SAL
PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACIÓN:
Asar las patatas envueltas en papel de aluminio al horno a 180 durante 45 minutos,si son de las de bolsa  para microondas seguir las instrucciones del paquete (se asan en seis minutos y el tamaño es ideal)
Mientras cortar el jamón en juliana.
Freir los huevos de codorniz en aceite de oliva.Cortar las patatas asadas a un tercio desde arriba.
Con una cucharilla, sacar un poco de la pulpa formando un pequeño hueco e introducir el jamón.
Cubrir con un huevo de codorniz y sazonar con sal y pimienta.

Receta sacada de la revista "cocina mia".

domingo, 25 de noviembre de 2012

PLATILLO DE POLLO CON ACEITUNAS Y SETAS




INGREDIENTES:
1 POLLO
400 GRS DE ROVELLONS (NÍSCALOS)
300 GRS DE ACEITUNAS VERDES
1 CEBOLLA MEDIANA
2 TOMATES
3 DIENTES DE AJO
UN RAMITO DE HIERBAS (LAUREL,TOMILLO,ROMERO,ALBAHACA)
1/2 COPITA DE COÑAC
1/2 COPITA DE VINO BLANCO
12 ALMENDRAS TOSTADAS
1 GALLETA MARIA
PIMIENTA NEGRA
SAL
1 DL ACEITE DE OLIVA
AGUA

PREPARACIÓN:
Cortar el pollo en trozos pequeños,chamuscarle las posibles plumas y salpimentarlo.
Saltearlo en una cazuela con aceite de oliva.Dejar que coja color y a continuación hacer un sofrito de cebolla,ajo y tomate en la misma cazuela.Añadir las hierbas aromáticas,el vino y el coñac.
Mientras escaldar durante cinco minutos las aceitunas y a parte las setas (sólo hace falta que el agua rompa a hervir).
Escurrimos y reservamos.
Una vez hecho el sofrito,añadir  a la cazuela las setas,las aceitunas y  la picada que habremos hecho con las almendras y  la galleta ,cubrirlo con agua (yo puse caldo de pollo) y dejar cocer una rato ,de media hora a 45 minutos.

Se puede hacer este plato con conejo,ternera,también se puede variar el tipo de setas

Receta sacada del libro "la cuina dels bolets" editorial altafulla.

viernes, 6 de julio de 2012

MAGDALENAS Y BIZCOCHO DE FRESAS




INGREDIENTES:
2 HUEVOS
135 GRS AZÚCAR
100 CTL LECHE
100 CTL ACEITE
150 GRS HARINA REPOSTERIA
3/4 PARTES DE UN SOBRE DE LEVADURA QUIMICA (royal)
12-15 FRESAS
RALLADURA DE LIMÓN

PREPARACIÓN:
Lavar las fresas y quitarles el rabito ,reservar dos o tres,el resto batirlas con la leche.
Batir el azúcar con los huevos hasta que estén espumosos.
Añadir el aceite y la levadura y la harina tamizada.
Añadir el batido de leche y fresas.
Añadir la ralladura de limón y trabajar hasta que la masa sea homogénea.
Rellenar los moldes de las magdalenas o del bizcocho hasta la mitad.
Cortar en láminas las fresas que habremos reservado y disponer una encima de cada magdalena y espolvorear de azúcar.
Al bizcocho no le puse,espolvoreé con canela y azúcar.
Cocer en horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos apróximdamente.
Yo lo hice por separado ,primero  las magdalenas,luego el bizcocho.
Con estas cantidades salen 12 magdalenas y un bizcocho pequeño,pero se puede hacer un bizcocho grande, dos pequeños ,o todo magdalenas,yo lo hice por probar.


domingo, 10 de junio de 2012

SALPICÓN DE MARISCO



INGREDIENTES:
CEBOLLETA TIERNA
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
GAMBITA ROJA
1 PATITA DE PULPO COCIDO
ACEITE
VINAGRE
SAL

PREPARACIÓN:
Pelar y cocer las gambitas
Trocear los pimientos
Cortar las cebollas
Cortar el pulpo cocido a rodajitas
Aliñar con aceite ,vinagre y sal


lunes, 28 de mayo de 2012

LIMONES RELLENOS




INGREDIENTES:
4 LIMONES
4 CUCHARADAS DE LECHE CONDENSADA
4 HUEVOS
1 CHORRITO DE ANIS DULCE
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
PARA DECORAR,:
UNAS HOJAS DE MENTA FRESCA,FRAMBUESA ETC

PREPARACIÒN:
Cortar la parte superior de los limones para extraer la pulpa y la parte inferior para hacer una base,sacar la pulpa con cuidado.
Separar las claras de las yemas ,agregar la leche condensada a las yemas y montar con una batidora eléctrica de varillas.
Montar  las claras por separado.Cuando esten montadas añadir el azúcar y seguir montando.Colar la pulpa del limón y añadirla a las yemas,agregar las claras montadas,el chorrito de anis y mezclar con movimientos envolventes.
Introducir la masa en la manga pastelera y rellenar los limones (si sobra relleno se puede congelar)
Meter en el congelador hasta que endurezcan,retirar y servir en una fuente adornados con hojas de menta y frambuesa.

RECETA DE EVA ARGUIÑANO-HOGARUTIL

lunes, 21 de mayo de 2012

CHUCHES DE HOJALDRE



Soy una enamorada  del hojaldre,ya lo sabeis ,con cualquier tonteria haces un apaño,aqui va este......
INGREDIENTES:
1 LÁMINA DE HOJALDRE REFRIGERADO
CHOCOLATE DE COBERTURA
COCO RALLADO
ALMENDRAS PICADAS
PASTILLAJE AL GUSTO
HUEVO PARA PINTAR

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grados
Cortar el hojaldre en tiritas que enrollaremos sobre si mismas como si fuesen tirabuzones.
Las pintamos con el huevo batido y cocemos hasta que esté doraditas (15 mint apróx)
Esperamos que se enfrien para que no se rompan,mientras derretimos el chocolate de cobertura,sea en microondas o al baño maria.
Bañamos las puntas de las barritas y las disponemos en papel vegetal para que enfrien un poco.
Cuando se han enfriado un poquito,(no totalmente) las espolvoreamos,con el coco,almendras y pastillaje y las ponemos en un sitio que se sostengan verticalmente,asi se secarán por todos lados y se pegaran los aderezos.
Nota yo las adorné asi,pero se les pueden poner pistachos picados ,cacahuetes,nueces ...etc

sábado, 19 de mayo de 2012

FLAN DE ALMENDRA Y GALLETAS




INGREDIENTES:
1/4 LITRO DE LECHE
100 GRAMOS DE AZÚCAR
50 GRAMOS DE ALMENDRAS MOLIDAS,MÁS UNAS PICADITAS PARA DECORAR
2 HUEVOS
PIEL DE LIMÓN RALLADA
4 -5 GALLETAS MARIA

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grados.
Hacer el caramelo(se puede poner royal,pero entonces hay que restar cantidad de azúcar)
Se bañan los moldes,con el caramelo aproximadamente echo con 50 gramos de azúcar.
Poner el resto de ingredientes en el vaso de la batidora,batir bien y repartir en las flaneras.
Dejar cocer  en el horno al baño Maria durante apróximadamente 30-35 minutos.
Desmoldar y servir.

jueves, 10 de mayo de 2012

ENSALADA DE LOMBARDA



INGREDIENTES:
COL LOMBARDA
LECHUGA MARAVILLA
ATÚN
ACEITUNAS
PIÑONES
PASTA (unos lacitos)
PECHUGA DE POLLO A DADITOS (fiambre)
HUEVOS DE CODORNIZ
ACEITE
SAL
PIMIENTA
MOSTAZA

PREPARACIÓN:
Cocer los huevos tres minutos
Cocer la pasta
Lavar la ensalada y la col,escurrir bién
Disponer las ensaladas en una fuente,añadir el atún,los huevos ,las aceitunas cortaditas  y la pasta.
Añadir a  daditos la pechuga de pavo.
Hacer una vinagreta con la mostaza,los piñones y el aceite ,sal y pimienta y aliñar la ensalada con ella.

martes, 8 de mayo de 2012

MACEDONIA DE FRUTAS




INGREDIENTES:
Evidentemente serán al gusto de cada uno,yo puse:

1 PLÁTANO
3 KIWIS
FRESONES
ZUMO DE NARANJA
ZUMO DE LIMÓN
Azúcar no puse nada ,va a gustos y yo prefiero no poner.

PREPARACIÒN:

Pelar y cortar las frutas pequeñitas
Regarlas con el zumo de naranja y limón
Reservar en la nevera hasta el momento de servir
Decorar con una fresa o una rodaja de kiwi,también podemos añadir un poco de nata fresca

viernes, 4 de mayo de 2012

GALLETAS DOS COLORES




INGREDIENTES:
250 GRAMOS DE HARINA DE REPOSTERIA
1 CUCHARADITA DE LEVADURA QUIMICA
80 GRAMOS DE AZÚCAR
1 PIZCA DE SAL
1 HUEVO
125 GRAMOS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO

PREPARACIÓN::

Tamizar la harina en un cuenco.Preparar una masa mezclando de forma rápida con las manos la levadura,la harina..la sal,el huevo y la mantequilla.
Dividir esa masa en dos partes y añadir el cacao en una de ellas.
Envolver las masas en film transparente  y dejar reposar unos 30 minutos en la nevera.
Preparar unas tiras de unos 15 cmts de largo.
Colocar una tira blanca y otra de chocolate alternándolas de forma que quede como un damero.
Presionar con cuidado y cortar rodajitas finas,poner en el papel de horno y cocer a horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos.