viernes, 28 de diciembre de 2012

BOCADITOS DE PASTA CHOUX RELLENOS DE CREMA





INGREDIENTES:
PARA LA PASTA CHOUX:

150 GRS DE HARINA
250 ML DE AGUA
100 GRS DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS GRANDES
1 YEMA
5 GRS DE AZÚCAR
1 PIZCA DE SAL

PARA LA CREMA:

1/2 LITRO DE LECHE
CANELA EN RAMA
VAINILLA EN POLVO
CÁSCARA DE LIMÓN
2 HUEVOS
100 GRS DE AZÚCAR
40 GRS DE MAICENA

PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición 250 ml de agua con el azúcar,la sal y la mantequilla.
Añadir la harina de una vez y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Retirar del fuego,dejar reposar unos minutos e incorporar los huevos uno a uno.
Pasar la masa a una manga pastelera.Formar rosetones en la placa de horno forrada con papel sulfurizado y pintarlos con la yema de huevo batida.
Cocerlos 15 minutos en el horno precalentado a 200 grds,y,5 más a 175.
Dejarlos enfriar encima de una rejilla.

PREPARAMOS LA CREMA PASTELERA:

Ponemos en un cazo la leche,la cáscara de limón,la vainilla en polvo y la ramita de canela,cuando esté a punto de hervir echar los huevos,la maicena y el azúcar,todo batido y remover hasta que espese.Retirar la canela y la corteza de limón.
Meterlo en una manga pastelera y dejar que se enfrie.
Partir por la mitad y rellenar los bocaditos de pasta choux con la crema.
Quedan más bonitos si los espolvoreamos con azúcar glass.

Receta de la pasta choux sacada de la revista "Lecturas,cocina Navidad"



martes, 25 de diciembre de 2012

CARRÉ DE CORDERO RELLENO




INGREDIENTES;
1 CARRÉ DE CORDERO DE 6 PIEZAS PREPARADO PARA RELLENAR
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA
UNAS TIRAS DE BEICON
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
1 RAMITA DE ROMERO
2-3 RAMITAS DE PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA
SAL
UNAS CEBOLLITAS CARAMELIZADAS PARA LA GUARNICIÓN

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grds.
Limpiar la carne,lavarla y secarla con papel de cocina.
Salpimentarla por ambos lados,picar la cebolla y el diente de ajo.
Calentar dos cucharadas de aceite en una sarten,pochar la cebolla lentamente,añadir el ajo,proseguir la cocción 5 minutos,retirar y espolvorear con abuntante perejil picado.
Rellenar el carré con esta preparación,añadir el beicon cortado en tiritas por encima,espolvorearlo con pan rallado.
Enrollar el carré y sujetarlo con hilo de cocina.Taparemos con papel de aluminio los extemos de los palitos de las costillas para evitar que estos se quemen.
Disponerlo en una fuente para el horno engrasada con un poco de aceite,espolvorearlo con pan rallado y unas hojitas de romero y hornear unos 40 minutos aproximadamente.
Retiramos el papel de aluminio.
Servir bien caliente acompañado de las cebollitas caramelizadas.

NOTA--Para caramelizar las cebollitas las pondremos en una sarten con un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse,entonces añadiremos un chorrito de aceite y dos cucharadasde azúcar,las tendremos en el fuego,removiendo de vez en cuando hasta que caramelicen.
SAL

PASTELITO DE MOUSSE DE LIMÓN




INGREDIENTES:
2 LIMONES
4 HUEVOS
200 GRS DE AZÚCAR
125 GRS DE NATA PARA MONTAR
1 YEMA DE HUEVO
LIMÓN CONFITADO
MANTEQUILLA.

PREPARACIÓN:
Verter la nata en el vaso de la batidora y montarla con las varillas eléctricas.
Lavar los limones,secarlos y rallar la cáscara;partirlos por la mitad y exprimirlos.
En un cuenco aparte,batir los huevos,la yema y el azúcar hasta obtener una crema homogénea.Agregar la ralladura y el zumo y mezclar.
Añadir por último la nata montada e incorporarla poco a poco y con movimientos envolventes.
Verter la crema en un molde rectangular (o el que deseemos) engrasado con mantequilla y cocer en el horno precalentado a 190 grds 25 minutos.Dejar enfriar y cortar en cuadraditos o desmoldar con mucho cuidado (es muy fragil.)

PARA CONFITAR LOS LIMONES:
Hacer un almibar ligero con un vaso de agua y otro de azúcar,introducir los limones en el almibar y dejarlos hasta caramelizarlos,pasarlos a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Introducirlos en el horno flojito (a unos 50grds) y dejar hasta que esten doraditos.
Servir la mousse adornada con las rodajas de limón confitado.

Receta sacada de la revista Lecturas "cocina Navidad)

HUEVOS GRATINADOS "AL ESTILO DE ARGUIÑANO"




INGREDIENTES:
(Depende de las raciones ajustaremos las cantidades a nuestro gusto)

HUEVOS
BONITO EN ACEITE
SOFRITO DE TOMATE(a poder ser casero)
JAMÓN YORK CORTADO EN TIRAS NO DEMASIADO FINAS
BECHAMEL(no demasiado liquida)
QUESO RALLADO

PREPARACIÓN:
Cocer los huevos durante 10 minutos.
Mientras preparar una bechamel no muy liquida para que aguante encima del huevo sin escurrirse.
Cuando los huevos esten frios pelarlos y cortar longitudinalmente,sacamos las yemas y reservamos las claras.
Mezclar las yemas con el bonito escurrido del aceite y el sofrito de tomate hasta conseguir una masa con la que rellenaremos las claras.
Las dejaremos colmaditas ,que queden redonditas.
Envolver cada mitad rellena con una lonchita de jamón procurando que las esquinas queden hacia abajo (como en los canelones).
disponerlas en una bandeja de horno ,colocar encima de cada mitad una cucharada de bechamel y un montocito de queso rallado.
Gratinar en el horno hasta que estén dorados.
Servir calientes.

Receta sacada del programa de Karlos Arguiñano.

sábado, 15 de diciembre de 2012

ESTRELLAS DE HOJALDRE CON CREMA DE ALMENDRAS




INGREDIENTES:
2 LÀMINAS DE HOJALDRE
1 HUEVO
AZÚCAR

PARA EL RELLENO:
125 GRS DE ALMENDRA MOLIDA
100 GRS DE AZÚCAR
10 GRS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE BRANDY
1 HUEVO

PREPARACIÓN:
Calentar en un cazo 3 dl de agua (3oo ml)con el azúcar a fuego vivo,hasta que empiece a espesar.Mezclar la almendra molida con el huevo batido y agregarlas al almibar.Aromatizar con el brandy,añadir la mantequilla reblandecida y calentar 1 minuto a fuego lento,Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200 grds.Extender una làmina de hojaldre y repartir en el centro la crema de almendras.Pincelar los bordes con huevo batido.Cubrir con la otra lámina de hojaldre y presionar bien.Pintar toda la superficie con huevo,pincharla y espolvorearla con azúcar.
Cortar el hojaldre en porciones con un cortapastas en forma de estrella.Colocarlas en la bandeja del horno y cocerlas 18 minutos en el horno precalentado a 200 grds.
Dejar enfriar,espolvorear con azúcar y servir.

NOTA---No os asusteis si la crema no queda demasiado espesa,al enfriarse tomará cremosidad.

Receta sacada de la revista Lecturas "cocina Navidad"

GALLETAS DE AVELLANA Y QUESO




INGREDIENTES:
20 GRS DE QUESO PARMESANO RALLADO
25 GRS DE QUESO ENMENTAL RALLADO
65 GRS DE HARINA DE REPOSTERIA
50 GRS DE MANTEQUILLA(sacar un rato antes de la nevera para manejarla mejor)
50 GRS DE AVELLANAS PICADAS CRUDAS(no las pongais tostadas por que amargarán)
1 YEMA DE HUEVO
1 PIZCA DE PIMIENTA


PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes de las galletas salvo la yema.Trabajarlas hasta formar una masa homogénea,formar una bola con ella,envolverla en film transparente y dejarla treinta minutos en la nevera.
Estirarla con el rodillo hasta formar una plancha de unos 8 mm de grosor y, con un cortapastas con forma de estrella u otro motivo navideño,cortar las galletas.
Pincelarlas con la yema batida y ponerlas en la placa de horno forrada con papel sulfurizado.
Cocerlas durante unos 10 minutos en el horno precalentado a 200 grds.

Receta sacada de la revista Lecturas "cocina Navidad".

martes, 11 de diciembre de 2012

MANTECADOS DE COCO




INGREDIENTES:
75 GRS DE AZÚCAR
160 GRS DE MANTEQUILLA
40 GRS DE ALMENDRA MOLIDA CRUDA
40 GRS DE COCO RALLADO
210 GRS DE HARINA DE REPOSTERIA
1 HUEVO PEQUEÑO
1 PIZCA DE SAL
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GLAS

PREPARACIÓN:
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande.Batirla con el azúcar,con varillas eléctricas (yo lo hice con la de mano)e incorporar poco a poco la sal,la almendra,el coco y el huevo.
Añadir la harina tamizada y remover hasta formar una masa lisa.
Taparla  con papel film y dejar reposar dos horas en el frigorifico.
Estirarla con el  rodillo hasta obtener una plancha de aproximadamente 1 centimetro.Cortarla en porciones con cortapastas de distintas formas con motivos Navideños.Aprovechamos los retales amasando y volviendo a estirar.
Disponer los mantecados en la placa de horno con papel sulfurizado y cocer a horno precalentado a 180 durante  8-10 minutos,no deben dorarse en exceso,de todas formas cada uno conoce el punto de su horno.
Dejarlos enfriar y espolvorearlos con azúcar glas antes de servir.

Receta sacada de "lecturas cocina Navidad"

martes, 4 de diciembre de 2012

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA



INGREDIENTES:
1 SOLOMILLO DE CERDO
CEBOLLA
PIMIENTO VERDE
ZANAHORIA
3 DIENTES DE AJO
TOMATE FRITO (2 CUCHARADAS)
1 VASITO DE VINO BLANCO
CALDO DE CARNE
1 PATATA GRANDE
ACEITE
SAL
PIMIENTA NEGRA
TOMILLO
UNOS PIÑONES

PREPARACIÓN:
Cortar el solomillo en medallones.
Poner en una cazuela  o sarten de fondo ancho un chorrito de aceite.
Sazonar la carne con sal ,pimienta y el tomillo.Dorarla por ambos lados (sellarla) y retirar.
En el mismo aceite sofreir la cebolla y el pimiento cortado a dados,añadir los ajos y la zanahoria picados.
Cuando esté todo bien pochadito añadir el tomate y el vino,dejar que este se reduzca a la mitad.
Retirar el sofrito de la cazuela y pasarlo por el minipimer para conseguir una salsita espesa.
Volver a poner la salsa en la cazuela,añadir la patata a rodajas no muy finas añadir la carne y cubrir con el caldo.
Dejar cocer de 30 a 45 minutos,hasta que se cuezan las patatas y la salsa tenga el espesor deseado.
Poco antes de terminar el guiso añadir los piñones. Servir con las patatas espolvoreadas con un poco de tomillo.