viernes, 30 de agosto de 2013

COQUES DE FORNER (de panadero) CON Y SIN CREMA





La masa de estas cocas es parecida a la de la" coca de vidre",pero no es tan fina y cambian los tiempos de levado,ideal para mojar en una taza de chocolate caliente,también se puede añadir gotas de chocolate negro a la masa,o crema,yo he optado por esto segundo,por que para quien iba destinada es un amante de la crema pastelera (mi suegro),pero yo sinceramente, me decanto por la coca "tal cual".

INGREDIENTES PARA CADA COCA:
50 ML DE LECHE
50 ML DE ANIS
25 ML DE ACEITE
12 GRS DE LEVADURA FRESCA DE PANADERO
30 GRS DE ÁZUCAR
200 GRS DE HARINA DE FUERZA

PARA DECORAR:
ACEITE
ÁZUCAR
PIÑONES
ANIS
CREMA (si lo deseamos)

PREPARACIÓN:
Se puede hacer perfectamente a mano,pero esta vez al ser dos de golpe use la panificadora.
Como siempre,los ingredientes de la masa, primero liquidos y luego sólidos.
Programa de amasado y levado (13 en la Moulinex)
Pasado el tiempo del primer levado,estirar la masa con los dedos,haciendo una especie de rectángulo.
Doblaremos la parte de arriba hacia el centro y luego la de abajo también hacia el centro,hacemos un rulo
que será la coca y tapamos ,dejamos fermentar otra hora,tapada con un paño que no sea de rizo.
Sacamos la coca,le damos forma con las manos,pintamos con un poco de aceite (si le ponemos crema es el momento de hacerlo)  y espolvoreamos de ázucar y piñones.
Si queremos que nos queden bien esponjosas,las dejamos asi media hora más,si la queremos con el puntito crujiente de la coca de panadero la metemos ya.
Horno precalentado a 250 grdsdurante unos 17 minutos (dependerá del horno)
Al sacarlas inmediatamente pulverizamos con el anis,para que el ázucar cristalize.
Dejamos enfriar y servimos.

NOTAS- SI AMASAMOS A MANO TENEMOS QUE DEJAR LEVANDO UNA HORA LA MASA TAPADA CON UN PAÑO,A PARTIR DE AHI SEGUIMOS LOS MISMOS PASOS QUE SI LAHACEMOS CON PANIFICADORA.
            -LA RECETA DE LA CREMA PASTELERA LA ENCONTRAREIS EN EL BLOG EN LAS ETIQUETAS "POSTRES" Y "POSTRES-HOJALDRE"



miércoles, 28 de agosto de 2013

COQUES DE VIDRE (OTRAS)





Una vez ya puse esta entrada,pero con otra receta,aquella llevaba mantequilla esta no,quizás por eso estas esten un pelin más crujientes,aunque realmente las dos estan buenas,si os gustan crujientitas decidiros por esta.
Lo de la fruta confitada es por dar un toque distinto,la receta original es la de piñones.

INGREDIENTES
PARA UNAS OCHO COCAS:
120 ML DE LECHE TIBIA
120 ML DE ANIS
50 ML DE ACEITE
2 GRS DE SAL
20 GRS DE LEVADURA FRESCA DE PANADERO
400 GRS DE HARINA DE FUERZA

PARA DECORAR:
ACEITE PARA PINTAR LAS COCAS
ÁZUCAR
PIÑONES
ANIS

PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol la harina tamizada,con la levadura disuelta en la leche,,el anis,la sal y el aceite.
Trabajar bien la mezcla hasta que la masa no se nos pegue a los dedos,meterla en el bol,taparla con un paño que no sea de rizo y meterla en el horno caliente a 50 grds pero apagado.
Dejar levar 2 horas.
Sacar el aire a la masa trabajandola un poco,hacer tantas porciones como cocas queramos hacer (unas 8 a no ser que las queramos más pequeñas).
Estirarlas encima de un papel de horno lo más finas posible.
Pintar con el aceite,espolvorear con el ázucar (el que deseemos)pero contando que tiene que cristalizar,no podemos poner demasiado poco.Pensar también que será el único ázucar que lleven.
Añadir los piñones y cocer a horno precalentado a 200 grds (el tiempo dependerá de lo finas que las hayamos dejado)hasta que esten doraditas.
Inmediatamente al sacarlas del horno pulverizarlas con anis para cristalizarlas.
Si lo deseais,para dar un toque de color añadir unos trocitos de frutas confitadas cuando pongais los piñones.

lunes, 26 de agosto de 2013

COCA DE VERDURAS



INGREDIENTES PARA LA MASA:
170 GRS DE HARINA DE FUERZA
100 ML DE AGUA
4 GRS DE LEVADURA FRESCA
1 PIZCA DE SAL
90 GRS DE MANTEQUILLA

PARA RELLENO DE LA COCA:
1 CEBOLLETA TIERNA
1 CALABACIN PEQUEÑO
2 TOMATES NO MUY GRANDES
PIMIENTO ROJO ASADO
PIMIENTO VERDE ASADO
ACEITE
SAL
PIMIENTA
1 HUEVO (para pintar la coca)

PREPARACIÓN:
Hacer la masa con la harina,el agua y la pizca de sal,cuando este lisa,añadir la levadura y trabajar un poco más hasta que se una a la masa.
Estirar la masa en una lámina y taparla con papel film,meterla en el frigorifico al menos una hora.
Envolver la mantequilla en papel film y aplastarla un poco con las manos intentado formar un rectángulo,guardar en la nevera.
Pasada la hora,coger la lámina de masa,poner encima en el centro el rectángulo de mantequilla.
Tomar los dos extremos de la masa y doblar hacia el centro tapando la mantequilla.Estirar con el rodillo.
Tomar los otros dos extremos y doblar hacia el centro,volver a estirar y tapar con papel film.
Haremos la misma operación tres veces a intervalos de 15 minutosque dejaremos reposar la masa en la nevera.
Una vez hechos tres veces los pliegues,estiraremos la masa a un grosor de 1.5 ctms,le daremos la forma deseada,la pincharemos con un tenedor y la pintaremos con huevo batido.
Adornamos la coca,con las láminas de verduras cortaditas a nuestro gusto,salpimentamos y echamos un chorrito de aceite.
Dejamos fermentar 45 minutos.
Precalentamos el horno a 250 grds y cocemos alrededor de 20 minutos,hasta que esté empezando a dorarse.
Sacamos la coca ,rociamos con otro poquito de aceite y servimos fria.

NOTAS-RECETA SACADA DEL LIBRO "PAN" DE XAVIER BARRIGA
             - CON ESTAS CANTIDADES SALE UNA COCA COMO LA DE LA FOTO,EL AUTOR PUSO TRIPLE CANTIDAD DE INGREDIENTES E HIZO COQUITAS INDIVIDUALES (30) SEGÚN EL.


jueves, 22 de agosto de 2013

GALLETAS BOTON (con leche condensada)








Hace tiempo que tenia vistas estas galletas y me llamaban la atención por lo bonitas que quedan,hoy buscando por internet he encontrado estas del blog:
http://dulcekoala.blospot.com.es/ 
Me acabó de decidir que estan hechas con leche condensada y yo tenia un bote pululando por la nevera hace dias,pues no solemos usarla demasiado.
INGREDIENTES :
200 GRS DE LECHE CONDENSADA
2 YEMAS
400 GRS DE HARINA NORMAL
200 GRS DE MANTEQUILLA A PUNTO POMADA
1 CUCHARADITA DE ÁZUCAR AVAINILLADO

DE MI COSECHA (PARA DECORAR LAS GALLETAS):
1 CLARA DE HUEVO
50 GRS DE ÁZUCAR GLASS
1 CHORRITO DE LIMÓN
COLORANTES ALIMENTARIOS

PREPARACIÓN :
Batir la yema de huevo con la mantequilla hasta que quede una crema.
Añadir la leche condensada y el ázucar avainillado,incorporarlos a la masa.
Añadir la harina tamizada y trabajar la mezcla hasta lograr una masa maleable(es muy fácil de trabajar)
Separar la masa en tantas porciones como colores queramos.
Añadir el colorante alimentario en cada porción y trabajar hasta que el color sea uniforme.
Envolver por separado las porciones de masa en papel film y dejar una hora en la nevera.
Precalentar el horno a 160 gdrs.
Hacer una glasa con la clara de huevo ,el ázucar glass y el chorrito de limón,reservar.
Estirar las porciones de masa y cortar con un cortapastas redondo.
Con otro cortapastas más pequeño,marcar el circulo del botón.
Con una pajita de refresco hacer los agujeritos,pueden ser 2 o 4.
Hornear las galletas de 10 a 12 minutos CUIDADO,no se nos doren demasiado.
Cuando estén completamente frias,decorar con la glasa simulando el hilo de agujero a agujero,puede ser en cruz u horizontalmente.
Dejar secar bien la glasa.

NOTA-YO USÉ LA MITAD DE INGREDIENTES,EXACTAMENTE SALIERON 31 GALLETAS



lunes, 19 de agosto de 2013

CUPCAKES "MARIQUITAS"




La idea de estos cupcakes la cogi de un enlace de facebook de el blog   http://diaryofaladybird.blogspot.com.au
 La receta base de las madalenas es de Xavier Barriga de su libro "PAN"
Tengo que decir que son los primeros cupcakes que hago,y como las galletas hay que irles perdiendo el miedo.
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
180 GRS ÁZUCAR
60 ML DE LECHE
190 ML DE ACEITE
210 GRS DE HARINA DE REPOSTERIA
7 GRS DE LEVADURA QUIMICA (ROYAL)
1 PIZCA DE SAL
RALLADURA DE LIMÓN
1 CUCHARADITA DE CANELA

PARA EL GANACHÉ DE CHOCOLATE NEGRO:
150 GRS DE NATA PARA MONTAR
150 GRS DE CHOCOLATE DE COBERTURA

PARA DECORAR:
FONDANT NEGRO
FONDANT ROJO
OJITOS DE ÁZUCAR O EN SU DEFEC TO GLASA BLANCA Y UN ROTULADOR COMESTIBLE EN NEGRO.

PREPARACIÓN:
Poner en ul bol los huevos y el ázucar,batir hasta que esten espumosos.
Añadir la leche y el aceite,la sal,la ralladura de limón y la canela,seguir batiendo.
Añadir la harina y la levadura tamizadas,trabajar la masa hasta que esté homogénea.
Poner en una manga pastelera y a la nevera una hora al menos (puede utilizarse al dia siguiente)
Preparar el ganaché calentando la nata liquida hasta que esté a punto de hervir,retirar y añadir el chocolate rallado,mezclar bien hasta que este se deshaga en su totalidad.
Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 250 grds.
Preparar las cápsulas de los cupcakes (yo utilicé unos de GADTGES Y CUINA que son metálicos por dentro y eso evita que se manchen las cápsulas al cocerse,también son más fuertes y se abren menos)
Rellenar con la manga pastelera las cápsulas,bajar el horno a 210 grds y cocer de 14 a 16 minutos.
Cuando las cupcakes esten frias naparlas con el ganaché,procurando que queden lo más lisas posibles y meter en el frigorifico para que se endurezca un poco.
Cuando empiecen a ponerse mates,es el momento de decorarlos.
Estirar el fondant negro,cortar circulos con un cortapastas del tamaño del cupcake y cubrirlo con el,tiene que quedar lo más liso posible,repetir la misma operación con todos.
Hacer lo mismo con el fondant rojo cortando el circulo en tres partes ,dos para las alitas,la otra la desechamos.
Con el fondant negro hacer los circulitos pequeños para decorar las alitas.
Pegar los ojitos,o hacerselos con un poquito de fondant blanco al que pintaremos el ojito con el rotulador,
Con el borde del capuchon de un boli,o una espátula ,dibujarles las sonrisas.



domingo, 11 de agosto de 2013

BIZCOCHITOS DE NATA Y CANELA EN COCOTTE




Hace unos dias me regalaron estas mini-cocottes,se de gente que esta encantada con ellas y las utiliza muchisimo,yo estaba deseando estrenarlas,asi que de momento ,mientras hacia alguna recetilla,hice estos mini-bizcochitos,quedan monisimos para presentarlos individualmente.
Con las cantidades que doy me salieron las tres cocottes y cuatro muffins,que hice poniendo la masa en flaneritas.
La receta que doy es la clásica 1-2-3,pero tuneada a mi manera.
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
1 TAZA DE NATA LIQUIDA PARA MONTAR (UNOS 125ML)
1 TAZA DE ACEITE
2 TAZAS DE ÁZUCAR
3 TAZAS DE HARINA DE REPOSTERIA
1 SOBRE DE LEVADURA
1 CUCHARADITA DE CANELA
RALLADURA DE LIMÓN

PREPARACIÓN:
Poner en un bol los huevos y el ázucar,batir hasta que estén espumosos.
Añadir la nata,el aceite,la ralladura de limón y la canela.
Añadir la levadura y la harina tamizada.
Trabajar bien la masa hasta que esté homogénea y ponerla en las cocottes rellenando 3/4 partes de ellas.
Hacer lo mismo con las flaneras.
Yo hornee por separado primero las cocottes y después las flaneras.
El horno precalentado a 180 gdrs durante 25 minutos apróximadamente.
Si tenemos más cocottes las hacemos todas a la vez (yo sólo tengo tres ,de momento)

viernes, 9 de agosto de 2013

GALLETAS OTRA MANERA DE PRESENTARLAS PARA REGALO




Tenia que hacer un regalo,queria presentarlo en cajas metalicas por el tema transporte,me vino bien encontrar estas cajas con motivos Londinenses ,pues la persona a la que iban destinadas tenia pendiente un viaje a esta ciudad en los próximos dias,asi,que decidi que este seria su regalo de cumpleaños.
Las galletas que elegi son las decoradas con fondant y las "Maria" caseras.
Para las "Maria" elegi el tipico bote de galletas de toda la vida,embolsé una y la sujeté del hierrecito que a su vez hace de bisagra.
Las galletas iban personalizadas,hay unas imprentillas en Gadgets y Cuina muy económicas que nos iran genial para ello.
Para las de fondant elegi una lata redonda,con la receta salen unas 36 galletas,no cabran en la caja,las puse en bolsitas individuales,até con un lacito y las coloqué de pie,asi si caben.
Después sólo nos queda envolver a modo de hatillo las cajas en papel celofan,transparente o decorado y sujetar con un lazo.
La presentación para mi es tan importante como que las galletas estén ricas,no podemos "tirar" las galletas de cualquier manera en un plato o fuente,las desmerece y desmerece el trabajo realizado.
Espero que os guste y os sirvan estas ideas.
LAS RECETAS LAS ENCONTRAREIS EN LA ETIQUETA "GALLETAS"

jueves, 8 de agosto de 2013

MUFFINS DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO




INGREDIENTES:
250 GRS DE HARINA DE REPOSTERIA
1 SOBRE DE LEVADURA QUIMICA (ROYAL)
1 PIZCA DE SAL
1 LIMÓN
1 HUEVO
150 GRS ÁZUCAR
100 ML DE ACEITE
250 ML NATA LIQUIDA
CHOCOLATE BLANCO (EN PERLITAS O EN TROCITOS)

PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol la harina tamizada,la levadura ,la sal y la ralladura de la piel del limón.
En otro bol,batir el huevo con el ázucar,el zumo del limón,el aceite y la nata liquida.
Juntar el bol de los liquidos con el de los sólidos y mezclar bien.
Rellenar dos cuartas partes de los moldes de muffins previamente engrasados con la mezcla.
Poner unas gotitas o trocitos de chocolate blanco en cada molde y cubrir de nuevo con el resto de masa.
cocer a horno precalentado a 180 grds durante 25-30 minutos apróximadamente.

Receta sacada de www.recetarius.com

viernes, 2 de agosto de 2013

COCA DE CEBOLLA,BEICON Y QUESO



INGREDIENTES:
1 LÁMINA DE HOJALDRE
1 CEBOLLA TIERNA HERMOSA
2 HUEVOS
100 GRS DE BEICON EN TIRAS
100 ML DE NATA PARA COCINAR
100 GRS DE QUESO FRESCO (YO PUSE MATÓ)
ACEITE
SAL
PIMIENTA
ORÉGANO

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en aros,salar y dejar que se vaya haciendo lentamente tapada.
Batimos los dos huevos y reservamos.
Cortamos la lámina de hojaldre en forma de rectángulo,con los retales sobrantes le hacemos un borde que pegaremos con un poco de huevo batido.
Pinchamos bien toda la base del hojaldre y pintamos el borde con huevo también.
Añadimos a los huevos sobrantes (habremos gastado prácticamente nada)la nata liquida y el queso,trituramos bien y salpimentamos.
Añadimos a la mezcla la cebolla pochadita.
Con esta mezcla rellenamos el hojaldre y lo metemos en el horno precalentado a 180 gdrs durante 20 minutos.
Pasado este tiempo,sacamos,repartimos el beicon en tiritas por encima y dejamos al horno otros 10 minutos más.
Al sacar el hojaldre del horno espolvoreamos con el orégano.