jueves, 30 de enero de 2014

CUPCAKES SAN VALENTIN





Magdalenas elaboradas con la receta de siempre de Xavier Barriga.
Para la buttercream he utilizado 125 grs de mantequilla a temperatura pomada y 250 de azúcar glass.
Decoradas con fondant rojo,blanco y verde para hacer las flores y el corazón.
Llevan dos corazoncitos de chocolate blanco y negro ,que encontrareis en grandes superficies.
Para colorear el buttercream colorante en pasta rojo.
Para el corazón de fondant pupurina alimentaria.
He aromatizado la crema con aroma de frambuesa



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miércoles, 29 de enero de 2014

ESPECIAL SAN VALENTIN
















La misma masa de galletas de siempre,esta vez con ocasión de San Valentin y para variar un poquito de las "tipicas topicas" con el "te quiero" "tu y yo" y el "love" de siempre,más actuales y por que no para regalar a cualquiera,no necesariamente a nuestra pareja,las he decorado con una combinación de glasa y fondant.

POLLO GUISADO CON ALCACHOFAS AL AROMA DE TRUFA BLANCA



INGREDIENTES:


1 POLLO CORTADO A TROZOS PEQUEÑOS

2 CEBOLLAS DE FIGUERAS

2 TOMATES

2 DIENTES DE AJO

1 PIMIENTO VERDE

4 ALCACHOFAS

1 ZANAHORIA

1 VASO DE VINO BLANCO

CALDO DE AVE (EL QUE PRECISE)

1 GALLETA ,O PAN FRITO ,O UN CARQUIYOLI

1 ONZA DE CHOCOLATE NEGRO (yo lo puse con trufa blanca)

SAL

ACEITE

LAUREL

PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PIMENTÓN DULCE

CEPS/BOLETUS EN POLVO (OPCIONAL)



PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela de barro aceite a calentar.

Añadir el pollo salpimentado,el laurel,el tomate y la cebolla cortados a dados ,el pimiento verde en tiras y los dientes de ajo partidos por la mitad,dejar que sofría todo junto.

Cuando el pollo,este doradito,añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Mientras limpiar las alcachofas y cortar en cuartos y la zanahoria en rodajas,añadir alguiso.

Darle un par de vueltas,añadir el pimentón dulce y regar con el caldo hasta que lo cubra.

Cuando hierva,añadir el pimentón,el polvo de ceps o boletus, la picada hecha con las galletas,pan frito, o carquinyoli y la onza de chocolate,si podeis conseguir con aroma de trufa quedará especialmente gustoso.

Dejar el guiso a baja temperatura durante media hora aproximadamente,si hiciese falta añadir algo de caldo.

martes, 28 de enero de 2014

ALCACHOFAS EN SALSA CON JAMÓN



INGREDIENTES:


ALCACHOFAS

UNAS LONCHITAS DE JAMÓN NO MUY FINAS

1 CEBOLLA

PIMIENTO VERDE

1 CUCHARADA DE HARINA

2 DIENTES DE AJO

½ VASO DE VINO BLANCO

AGUA

ACEITE

SAL

PEREJIL

PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas,cortarlas a cuartos y ponerlas a hervir con una ramita de perejil durante 30 minutos.Reservaremos algo del agua de cocerlas.

Picar los ajos en láminas y la cebolla y el pimiento cortados finos.Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite.cuando vaya tomando color añadir el jamón cortado a cuadraditos.

Rehogar un poco y añadir la harina,mezclar bien y añadir el vino blanco y un poco del caldo de cocer las alcachofas.

Dejamos reducir unos minutos,introducir las alcachofas en la salsa y cocinar brevemente para que se mezclen los sabores,servir bien calientes.

jueves, 23 de enero de 2014

PANECILLOS CON SEMILLAS Y CEREALES





INGREDIENTES


250 GRS DE HARINA DE FUERZA

150 ML DE AGUA

1 CUCHARADITA DE SAL

12 GRS DE LEVADURA FRESCA DE PANADERO

CEREALES Y SEMILLAS,AVENA,SESAMO,AMAPOLA,LINO,ETC

ACEITE DE OLIVA



PREPARACIÓN

Poner en la panificadora,primero el agua templada y la levadura diluida en ella.

Luego la harina,hacemos un hueco en el centro y ponemos la sal.

Ponemos las semillas que nos gusten,un puñadito de cada.

Programamos la màquina en amado y levado (13 en la moulinex,1h.25 mts)

Cuando finalice el programa,sacar la masa,y trabajarla un poco para quitarle el aire,con estas cantidades salen unos 400 gms de masa,podemos dividirla en tantos panes o panecillos como queramos,yo hice 2 de alrededor de 200 grms.

Pintamos los bollitos con aceite de oliva y dejamos levar 1 hora ,hasta que doblen el volumen.

Pasado este tiempo,precalentamos el horno a máxima potencia y ponemos en la parte de abajo un recipiente con agua para generar vapor,volvemos a pintar los bollitos y espolvoreamos con semillas y cereales.

Cocemos unos 30 minutos,a media cocción bajamos la temperatura a 189 grds.

ESTA RECETA SE PUEDE HACER A MANO PERFECTAMENTE

domingo, 19 de enero de 2014

BOCADITOS DE ALMENDRA Y COCO




Receta sacada del blog “que se cuece en mi cocina” http://picaskitchen.blogspot.com.es/


Yo la he tuneado,por que me dió por batir las claras a punto de nieve,la receta era de rosquillas,pero al batir las claras asi,queda una masa que no puedes trabajar con las manos,asi que…….la meti en una manga pastelera y fui haciendo pequeños montoncitos en la bandeja del horno,quedan unos bocaditos de almendra y coco buenísimos.

Toñi,desde aquí un saludo y prometo que la próxima vez haré tus rosquillas.

INGREDIENTES:

100 GRS DE ALMENDRA MOLIDA

30 GRS DE COCO RALLADO

130 DE AZÚCAR GLASS

DOS CLARAS DE HUEVO



PREPARACIÓN:

Aquí podeis optar por cualquiera de las dos opciones,la de Toñi,que es mezclar todos los ingredientes menos las claras e ir añadiendo estas poco a poco hasta conseguir la masa que os permita formar las rosquillas.

O las mias,batir las claras a punto de nieve,añadir luego poco a poco el azúcar glas mezclándolo con una espátula y luego añadir la almendra y el coco,meter en una manga pastelera y formar las montañitas haciendo un circulo hacia arriba.

En cualquiera de los dos casos cocer a horno precalentado a 180 hasta que esté doradas y listo.

sábado, 18 de enero de 2014

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS




INGREDIENTES:


1 MERLUZA MEDIANA CORTADA A RODAJAS

3 o 4 PATATAS

50 GRS DE ALMENDRAS PELADAS CRUDAS

15 GRS DE PAN

75 CL.VINO BLANCO

150 GRS DE TOMATE

½ LITRO DE CALDO DE PESCADO

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE

PIMIENTA NEGRA

3 DIENTES DE AJO

PEREJIL

ACEITE

HARINA

SAL



PREPARACIÓN:

Salar y rebozar el pescado en harina y freir ,reservar.

Hervir las patatas lavadas con piel ,pelar y cortar en rodajas,reservar.

En una cazuela,a poder ser de barro poner el aceite y sofreir el tomate cortado a dados y el pan,darle unas vueltas y añadir los ajos y las almendras,remover y sofreir unos minutos.

Después añadir el vino,y el pimentón y la pimienta,dejar reducir el vino.

Cuando este haya evaporado el alcohol,añadir un cucharon de caldo,remover unos segundos y pasarlo al vaso de la batidora.

Triturar bien y volver a la cazuela,añadir el resto del caldo.

Dejar hervir unos minutos e incorporar las patatas y las rodajas de merluza.

Dejar cocer todo junto unos minutos para que se unan todos los sabores.

Rectificar de sal,espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.

IDEA DE RECETA SACADA DEL BLOG : www.losfogonesdeanasevilla.com

jueves, 16 de enero de 2014

HERRADURA DE SANT ANTON (17 DE ENERO FIESTA DE SAN ANTONIO ABAD)





Hoy, 17 de Enero, en Cataluña se celebra la tradición de els “TRES TOMBS”






HISTORIA

Una de las fiestas tradicionales que tenemos en Cataluña son los denominados "Tres Tombs", cuyo origen data del siglo XVIII como relevo de las celebradas el día de año nuevo.



La cabalgata era organizada por los llamados gremios de "traginers" o carreteros y los arrendadores de mulas, para celebrar la diada de su patrón, San Antonio Abad.

El 17 de enero es la fiesta de San Antonio Abad. Su celebración nos recuerda las prácticas rituales del hombre primitivo para dar culto a la divinidades pastorales, protectoras del bestiario.



Según una vieja leyenda, un rico caballero quería sacrificar su asno porque estaba enfermo. El asno se presentó ante San Antonio, se arrodilló y se curó. De estos hechos, San Antonio fue proclamada protector de las bestias, en especial de los cerdos y de las de pie redondo, es decir, desde el asno al caballo sin olvidarse de ninguno.

Resultado de esto, se le llamó "San Antonio de los asnos" o "San Antonio de los cerditos", sin ninguna intención de burla.

De ahí, la figura del cerdo tan característica de la iconografía de San Antonio, que nunca deja de figurar en su lado.

Información sacada de:

http://trestombscatalunya.blogspot.com.es/

Con este motivo se celebran cada 17 de Enero numerosas cabalgatas o “pasadas” en honor a San Antonio.

Y como no,es tradición también comer un roscón o herradura simulando las huellas de los animales de pie redondo.

La receta es la misma prácticamente que la del ROSCÓN DE REYES,que encontrareis en el blog con esta etiqueta en el apartado NAVIDAD.

Sólo,que en este roscón o herradura se pone una figurita de un animalito o un cascabel y por supuesto el haba.

Tampoco lleva tanta fruta confitada como el deReyes (yo le puse almendra laminada),y en lugar de azúcar humedecido,lleva azúcar glass